«Лапша, клецки, кнёдли и полента – вот четыре тирольских элемента». Кухня земли Тироль – довольно простая, так как в прошлые века тирольцы были бедными крестьянами с фермами на альпийских лугах.
Потому многие блюда содержат молочные продукты (молоко, сыр), а также муку и свиное сало. Помимо них, стоит отведать местный шнапс, сыры, различные виды ветчины и колбасок.
Как гласит местная пословица: «Лапша, клецки, кнёдли и полента – вот четыре тирольских элемента».
Кнёдль
На местную кухню оказала влияние Германия, так что кнёдль (клецки) – и традиционный гарнир, и самостоятельное блюдо:
Speckknödel – клецки с кусочками бекона. Подаются обычно с супом.
Spinatknödel – клецки со шпинатом.
Eiterbeule
Eiterbeule – это отбивная с начинкой из сыра, колбасы и горчицы, подается с квашеной капустой и картофельным салатом.
Tiroler Graukäse
Tiroler Graukäse – тирольский серый сыр с сильным ароматом. Производится в долине Zillertal из коровьего молока. Серый цвет сыру придает плесень. Содержание жира очень низкое – около 0,5%.
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl – традиционное блюдо из вареного картофеля с кусочками говядины или свинины и порубленным луком, обжаренное в сале на сковородке. Приправляется солью, перцем, майо-раном и петрушкой. Обычно подается вместе с глазуньей.
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen, или коротко Schlutzer, – традиционное блюдо из теста, напоминающее итальянские равиоли, отчего его иногда называют ravioli tirolesi. Обычно такие вареники лепят размером с грецкий орех из смеси ржаной и пшеничной муки. Начинка бывает из телятины или говядины с картофелем, а в Южном Тироле – часто из шпината. Есть также варианты с луком, мускатным орехом и яйцом. В Восточном Тироле популярна вариация с репой, беконом и картофелем – Schlipfkrapfen.
Kiachl
Kiachl – популярный десерт в Тироле, Баварии и Швабии. Это тончайшие оладьи или пончики. Изготавливаются из дрожжевого теста, иногда с изюмом, обжариваются в масле. Перед подачей их обильно посыпают сахарной пудрой.
Prügelkrapfen
Prügelkrapfen – аналог немецкого баумкухена. Деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз. В результате на срезе получается структура колец дерева.
Strudel
Яблочный штрудель с ванильным соусом (Apfelstrudel) – популярнейший десерт в этом регионе. Готовится из слоеного теста с начинкой из яблок с сахаром и корицей.
По материалам www.selfguide.ru
