Венские колбаски (Wiener Würstel)
В Вене буквально на каждом углу можно увидеть специальные киоски с уличной едой, так называемые Würstelstand (сосисочные), где продается огромное количество самых разнообразных колбасных изделий. Вот некоторые из них:
Käsekrainer (копченая сосиска из свиного фарша с добавлением сыра, подается с горчицей или хреном);
Currywurst (жареная колбаска из свинины и говядины под соусом карри);
Bratwurst (жареная колбаска из свинины с добавлением специй);
Burenwurst (вареная колбаска, в которую, помимо свинины и говядины, добавляется бекон);
В некоторых местах можно найти особые сосиски без добавления мяса (соевые, овощные) для вегетарианцев.
«Блинный» суп (Frittatensuppe)
Это мясной бульон с блинными полосками. Они могут быть длинными и короткими, тонкими и толстыми, прямыми и скрученными в рулетики – словом, вариаций существует около десятка, если не больше.
Суп с фрикадельками из печени (Leberknödelsuppe)
Обычно для его приготовления используют мясной бульон и, разумеется, сами фрикадельки. В Австрии их делают из пропущенной через мясорубку говяжьей печени, добавляя к фаршу размоченный в молоке хлеб, лук, муку, яйцо, мускатный орех, тимьян, майоран, петрушку и другие ингредиенты.
Венский картофельный салат (Wiener Erdäpfelsalat)
Ключевыми компонентами блюда являются отварной картофель, маринованный в уксусе с солью, перцем и маслом (иногда еще и с бульоном), и красный лук. Этот салат считается традиционным гарниром к другому известному блюду австрийской кухни – венскому шницелю.
Шлюцкрапфен (Schlutzkrapfen)
Это небольшие равиоли из тонкого теста (смеси пшеничной и ржаной муки) с непривычной начинкой (например, с квашеной капустой и беконом, рикоттой, шпинатом, сыром, творогом). Пожалуй, больше всего они напоминают пельмени или вареники.
Перед подачей на стол Schlutzkrapfen поливают горячим маслом, посыпают зеленью и тертым сыром.
Тафельшпиц (Tafelspitz)
Очень сытное и интересное блюдо – отварная говядина, которая подается вместе с овощами и бульоном. Обязательным дополнением к ней служат картофельная поджарка, луковый соус, хрен с яблоками и пюре из шпината.
По материалам www.gurmantur.com
