Каждое лето долина Вахау в Нижней Австрии наполняется яркими красками и сладким ароматом спелых абрикосов. Эти фрукты – настоящая гордость региона и неотъемлемая часть австрийской летней кулинарии. Сбор урожая начинается в июле и продолжается до середины августа. Абрикосы здесь особенные – сочные, ароматные, с тонкой кислинкой. Их используют для варенья, штруделей, кнёдликов и знаменитого абрикосового шнапса.
Абрикосовые кнёдлики – символ долины Вахау в Австрии. И в то же время – яркий пример открытости австрийцев к другим культурам. Это изысканное блюдо объединяет в себе плод родом из Китая (абрикос), растение из Полинезии (сахар) и кулинарную традицию Верхней Австрии (кнёдлики).
Местные производители абрикосов получили европейский сертификат «Wachauer Marille g.U.», что позволило включить их продукцию в число лучших в Европе.
Секрет абрикосовых кнёдликов – в начинке: под мягким тестом скрывается целый абрикос. По этому рецепту кнёдлики выходят такими же, как в долине Вахау.
Вам понадобится (на 5 порций):
Для теста:
300 г творога (желательно жирного или средней жирности)
200 г пшеничной муки
60 г мягкого сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
щепотка соли
10 небольших абрикосов
10 кусочков рафинада
Для посыпки:
100 г панировочных сухарей
100 г сливочного масла
молотая корица – по вкусу
Приготовление:
1. Размягченное сливочное масло взбейте с ванильным сахаром и щепоткой соли до пышности. Добавьте яйцо, творог и муку и замесите эластичное тесто. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
2. Удалите косточки из абрикосов (можно протолкнуть их деревянной ручкой кулинарной ложки или аккуратно надрезать фрукт и вынуть). Вложите в каждый абрикос по кусочку рафинада.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в жгут толщиной около 5 см. Нарежьте его на ломтики, слегка расплющьте их в ладонях. В центр каждого выложите абрикос, соедините края теста и тщательно защипните. Сформируйте кнёдлики мокрыми руками и выложите их на присыпанную мукой доску.
4. В большой кастрюле доведите до кипения достаточное количество слегка подсоленной воды. Опустите кнёдлики в воду и варите 10–13 минут при слабом кипении. Время от времени осторожно помешивайте, чтобы кнёдлики не прилипли ко дну кастрюли.
Совет: Чтобы убедиться, что кнёдлики не развалятся при варке, сначала сварите пробный. Если тесто слишком мягкое – добавьте немного муки, если слишком плотное – немного сливочного масла.
5. Для посыпки растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте панировочные сухари, добавьте немного корицы и обжаривайте смесь до золотистого цвета. В конце всыпьте сахар.
Готовые кнёдлики аккуратно выньте шумовкой, обваляйте в обжаренных сухарях и выложите на тарелки. Посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.
Абрикосовые блинчики в духовке
Marillenpalatschinken – традиционный австрийский десерт: тонкие блинчики с начинкой из абрикосового джема. Лакомство, которое тает во рту.
Вам понадобится (на 4 порции):
400 мл молока
200 г муки
1 ч. л. сахарного песка
щепотка соли
4 яйца
5 ст. л. растительного масла (для жарки)
200 г абрикосового джема
немного рома – по желанию
сахарная пудра – для подачи
200 г взбитых сливок
веточка мяты – для украшения
Приготовление:
1. В глубокой миске соедините молоко, муку, сахар и соль. Размешайте венчиком до однородного состояния и по одному введите яйца. Если образуются комочки, процедите тесто через сито. Оставьте тесто «отдохнуть» примерно на 15 минут.
2. Разогрейте духовку до 50 °C. Нагрейте сковороду диаметром 24 см с антипригарным покрытием и слегка смажьте ее маслом с помощью кисточки. Вылейте на сковороду столько теста, чтобы оно тонко покрыло дно. Поворачивайте сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось. Когда верх «схватится», а низ подрумянится, аккуратно переверните блин.
3. Испеките из оставшегося теста остальные блинчики. Складывайте их стопкой и держите в разогретой духовке, чтобы они оставались теплыми.
4. Нагрейте джем в сотейнике, при желании добавьте немного рома. Смажьте блинчики теплым джемом, сверните рулетиками и выложите на подогретые тарелки. Подавайте, посыпав сахарной пудрой. Украсьте взбитыми сливками и листиками мяты.
По материалам Австрийского туристического офиса
Рецепт Ренаты Вагнер
