Настоящий штирийский вкус начинается с правильной птицы – Sulmtaler Huhn из долины Сульмталь. Именно она придает этому традиционному салату сочность и аромат – как в лучших домах Штирии.
Вам понадобится (на 4 порции):
4 куриных эскалопа или мясо 3–4 куриных ножек
2 яйца
соль
мука грубого помола и панировочные сухари
топленое масло и/или растительное масло для жарки
свежий листовой салат на ваш вкус (корн, латук или айсберг, лолло россо и т. д.)
примерно 1 ст. л. штирийского яблочного бальзамического уксуса или другого качественного уксуса
около 3 ст. л. штирийского тыквенного масла или другого растительного масла
1 ст. л. крепкого теплого овощного или говяжьего бульона
соль
перец
1 ч. л. острой горчицы
коктейльные томаты
Приготовление:
1. Снимите кожу с куриных ножек и острым ножом отделите мясо от кости. Нарежьте куриный эскалоп или мясо с ножек на небольшие кусочки. Поместите в миску, хорошо посолите со всех сторон и оставьте мариноваться под крышкой или пищевой пленкой примерно на час. Если времени мало, можно не мариновать мясо и сразу приступить к приготовлению.
2. Для заправки к салату размешайте горчицу в небольшом количестве теплого бульона до однородной консистенции, затем добавьте уксус. Приправьте солью и перцем, влейте тыквенное масло. По желанию можно добавить другие специи или приправы.
Свежий листовой салат тщательно промойте, очистите и хорошо обсушите – лучше всего с помощью бумажного полотенца или салатной центрифуги.
3. Взбейте яйца в глубокой тарелке или миске. В отдельные емкости насыпьте муку и панировочные сухари. Обваляйте кусочки курицы в муке, затем обмакните во взбитые яйца и обваляйте в сухарях со всех сторон.
4. Разогрейте в сковороде достаточное количество топленого или растительного масла. Выложите кусочки курицы в хорошо разогретый жир и обжаривайте 3–7 минут (в зависимости от размера) до золотистой, хрустящей корочки, периодически переворачивая.
5. Полейте листья салата заправкой и выложите порционно в центр больших тарелок. Перед подачей разместите сверху или вокруг салата хрустящие кусочки жареной курицы.
Украсьте блюдо коктейльными томатами, разрезанными пополам.
Совет: Подавайте с хрустящей свежей выпечкой или хлебом с тыквенными семечками.
Знаете ли вы, что…?
Сульмтальская птица (нем. Sulmtaler Huhn) – это традиционная порода кур, выведенная в долине реки Сульм (Sulm) в южной Штирии, Австрия. Она известна с XVII века и ценится за:
— отличное качество мяса: сочное, нежное и ароматное, особенно у каплунов и пулярок;
— устойчивость к местному климату;
— привлекательный внешний вид – у петухов яркое оперение.
Сульмтальская порода считалась деликатесной. Под этим названием были известны особенно мясистые каплуны и пулярки. Во времена Австро-Венгерской империи эти вкусные бройлерные цыплята поставлялись даже за пределы Альп – к императорским и королевским дворам Европы. Сегодня сульмтальская птица входит в число охраняемых традиционных пород в Австрии.
По материалам Österreich Werbung
Рецепт Ренаты Вагнер
