Австрийцы очень любят сыр – съедают его более 20 кг на человека в год. В стране насчитывается около 140 сортов сыра и тысячи их региональных вариаций.
Казнокен из Пинцгау
Это простое и сытное блюдо стало бестселлером в альпийских хижинах и ресторанах. А придумали его пастухи, уходившие со стадами на альпийские пастбища: много провианта с собой было не унести, брали муку, свежий сыр, вот и изобрели казнокен. Особенно хороши казнокен в регионе Пинцгау.
Вам понадобится (на 4 порции):
мука – 400 г
холодная вода – 200 мл
сырое куриное яйцо – 3 шт.
соль – 1 ч. ложка
сыр Bergkäse – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 2 ст. ложки
зеленый лук – 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Просейте муку в миску, добавьте туда яйца, соль и воду. Мешайте до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться.
2. Сыр натрите на терке или нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и мелко покрошите.
3. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Пропустите туда через специальное сито или решето с большими дырочками тесто (порциями). Дайте воде закипеть и через две минуты, как только нокены всплывут на поверхность, выловите их шумовкой. Затем промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
4. В большой чугунной сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем репчатый лук до прозрачности. Добавьте нокены, перемешайте с луком и жарьте несколько минут.
5. Добавьте сыр и мешайте, пока он не расплавится. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.
Австрийские кнедлики из сыра
Кнедлики, приготовленные на основе сыра, получаются очень легкими и нежными, а подавать их можно и к воскресному завтраку, и к повседневному ужину в качестве гарнира.
Вам понадобится (на 2 порции):
сырое куриное яйцо – 1 шт.
жирная сметана – по вкусу
мука пшеничная – 3 ст. ложки
зелень свежая – по вкусу
твердый сыр – 1,5 ст. ложки
соль мелкого помола – по вкусу
масло сливочное – 50 г
самое жирное молоко – 1 стакан
Приготовление:
1. Мелко натрите сыр любого твердого сорта. Затем пересыпьте его в глубокую небольшую посуду, добавьте туда же пшеничную муку. Выложите эту сырно-мучную массу на сковороду и обжарьте ее на растопленном сливочном масле, регулярно помешивая.
2. Добавьте в массу немного соли, влейте молоко. Все интенсивно размешайте деревянной лопаткой, затем варите до густоты при постоянном помешивании.
3. Остудите смесь и соедините ее с сырым куриным яйцом. Хорошо размешайте.
4. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Как только вода закипит, выложить в нее порциями, при помощи большой ложки, сырную смесь и варите до готовности. Приготовленные австрийские сырные кнедлики подавайте к столу со сливочным маслом.
Кэзекнёпфле
Производство сыра в Форарльберге имеет давние традиции. Поэтому неудивительно, что данный продукт играет важную роль в этом национальном блюде. В Райнтале оно называется «шпэцле», в Брегенцервальде – «кнёпфле». Подается с различными сортами расплавленного сыра в круглой кадке для созревания молока.
Вам понадобится (на 4 порции):
мука – 600 г
сырое куриное яйцо – 6 шт.
манная крупа – 1 ст. ложка
вода – 1 ст. ложка
соль – 1 ст. ложка
сыр различных сортов – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
масло
Приготовление:
1. Из муки, манки, яиц, соли и воды быстро замесите тесто – так, чтобы в нем просматривались следы муки.
2. Через специальную терку натрите тесто порциями в кипящую воду. Дайте воде хорошенько закипеть, затем достаньте кнёпфле шумовкой.
3. Выложите в прогретую миску сначала один слой кнёпфле, посыпьте сверху тертым сыром. Кстати, для приготовления кэзекнёпфле используют самые разнообразные сорта сыра – в зависимости от региона и семейных традиций. Сверху положите еще один слой кнёпфле.
4. Украсьте сверху луком, поджаренным в масле до золотистого цвета.
На гарнир подойдут: картофельный или зеленый салат, а также яблочное пюре.
Приятного аппетита!
Источники: www.photorecept.ru, www.austria.info
