Рождество в Австрии – это самый душевный праздник, когда близкие собираются за одним столом и отмечают его в узком семейном кругу. Сегодня я расскажу вам о том, какие традиционные рождественские блюда готовят австрийцы в этот день.
Австрия – удивительная страна. Напомню, что ее размер не превышает площади Краснодарского края и Республики Адыгея. При этом традиции на столь небольшой территории часто поражают своим разнообразием.
В России – и во Владивостоке, и в Краснодаре, откуда я родом, – чаще всего новогодний стол выглядит одинаково. Лично для меня это некое единение такой огромной и бескрайней страны, как Россия. В этом нет ничего плохого, а скорее это даже наша особенная традиция. Селедка под шубой, оливье, бутерброды с красной икрой и множество других закусок схожи в разных регионах. Есть некоторые отличия в ингредиентах или способах приготовления тех или иных блюд, но некий общий стержень все же присутствует.
В Австрии ситуация с блюдами для рождественского стола в корне отличается от того, что принято в России. Здесь обычаи малой родины, то есть места, где ты родился, намного важнее, чем общенациональные традиции. Житель Тироля гордится собственной кухней так же сильно, как житель Вены своей. Это не говорит о разобщенности общества, а скорее рассказывает чуть больше о том, насколько история и культурные традиции каждой территории в отдельности важны для жителей Австрии.
Сначала для написания статьи я хотел собрать все известные рождественские блюда австрийской кухни. Но изучая все больше и больше источников информации, понял, что объем собранного материала потянет на создание отдельного проекта, чего мне не хотелось бы. К тому же то, что готовят в одной федеральной земле, совершенно не пользуется популярностью в другой. Так что, если рассказывать о блюдах, то нужно будет еще параллельно говорить и о районах, где они распространены. В итоге я решил сделать небольшой обзор основных блюд (с их оригинальными названиями), рецепты которых широко представлены в интернете.
Форарльберг
Рождественское меню в Фор-арльберге часто состоит из телятины (нем. Kalbsbraten) или обычных сосисок с квашеной капустой, или итальянского салата (нем. Italienischer Salat), состав которого похож на наш салат «Столичный».
Тироль
Традиционное рождественское блюдо в Тироле – суп из лапши с сосисками (нем. Tiroler helle Nudelsuppe), за которым следуют кровяная колбаса (нем. Blutwurst) и жаркое из свинины (нем. Schweinsbraten). Последнее – одно из самых популярных блюд Австрии. Его стоит попробовать каждому туристу.
Зальцбургский край
Рождественская классика в Зальцбурге – это колбасный суп с франкфуртскими сосисками (нем. Salzburger Würstelsuppe). Также в этом регионе, особенно в городках Понгау, Пинцгау и Лунгау, очень популярен десерт под названием Бахлкох (нем. Bachlkoch), который обычно подается 24 декабря. Это блюдо, состоящее из муки, молока, масла и мака, часто едят прямо со сковороды.
Верхняя Австрия
В Верхней Австрии на праздничный стол часто подают запеченного карпа или сосиски с картофельным салатом и квашеной капустой. Но есть в этом регионе одно особенное блюдо – это нарезанный суп (нем. Schnittlsuppe), который и не суп толком. На самом деле это нарезанный черствый хлеб с кусочками обжаренной свинины, луком, бульоном, зеленью и ложкой сметаны с чесноком.
Главный десерт в Верхней Австрии – это печеные яблоки.
Каринтия
Жители Каринтии традиционно едят на Рождество копченые колбаски (нем. Geselchte Würstel) с квашеной капустой и черным хлебом. А популярный десерт здесь – каринтийский райндлинг (нем. Kärntner Reindling) с изюмом и маком, который очень напоминает наши кексы.
Штирия
Во многих штирийских семьях 24 декабря традиционно подают холодные закуски – мясное ассорти (нем. Brettljause), егервекен (нем. Jägerwecken) и рождественское печенье. Из горячих блюд чаще всего встречаются австрийские колбаски или карп.
Вена и Нижняя Австрия
В австрийской столице существует масса разных рождественских рецептов, но одно блюдо популярно уже много столетий – это венский карп (нем. Wiener Karpfen). В Вене карпа не только запекают, но и готовят из него суп.
Бургенланд
В Бургенланде популярно блюдо под названием тафельшпиц с яблочным хреном (нем. Tafelspitz mit Apfelkren), основу которого составляет отварная говядина. Также популярен гусь с красной капустой (нем. Martinigansl mit Rotkraut) и картофельными кнедликами.
Австрийская кухня богата разнообразными блюдами и десертами, которые сложно описать в рамках одного материала. Для меня как человека, который исследует Австрию в качестве эмигранта, интерес представляет сам факт разнообразия рождественской кухни в разных регионах.
Всем приятного аппетита!
Текст и фото: Анатолий Паринов
www.emigrants.life
