В 1832 году известный своей хитростью и изворотливостью министр иностранных дел Австрии Меттерних, желая удивить своих высокопоставленных гостей необычным, оригинальным десертом, приказал придумать его своему повару. Но повар простудился, слег в постель и перепоручил дело ученику. Тому бы испугаться, но не таков был Франц Захер. И первое, что пришло ему в голову, – это создать рецепт шоколадного торта. Естественно, такого, как пожелал князь, – оригинального, самобытного и неповторимого. Потому что в поваренных книгах, которые он штудировал по ночам, рецептов было видимо-невидимо. Подмастерье стал экспериментировать и решил, что надо сделать так: шоколадный бисквитный корж два раза прослоить абрикосовым конфитюром, а сверху и по бокам покрыть шоколадной глазурью.
Испек, дал кусочек на пробу мастеру. Личный повар главы австрийской дипломатии сразу же выздоровел и доложил князю, что рецепт необычного лакомства готов и он уверен, что оно придется по вкусу именитым гостям, которые на следующий день были приглашены посетить летнюю резиденцию Меттерниха, располагавшуюся в известном замке Кинжварт. Министр потчевал собравшихся изысканными блюдами, а потом велел подавать десерт.
Князья, графини и дипломаты остались довольны и выражали министру искреннее одобрение.
Захер о «Захере»
В 1888 году одна из венских газет опубликовала список наиболее знаменитых венских яств. И представьте себе удивление Эдуарда Захера, сына того самого меттернихского кондитера, к кому перешло семейное дело, когда он обнаружил, что торт, изобретенный отцом, который поставлялся ко двору императора, а также в Париж, Лондон, Берлин и даже за океан, отсутствует в этом списке.
Наследник Франца Захера был честолюбив. Он взялся за перо и написал письмо самому императору Францу Иосифу I, в котором рассказал об истории возникновения чудесного лакомства: «Захер-торт – это изобретение моего отца. Он придумал и испек его, еще будучи в учениках, и торт этот подавался к столу старого князя Меттерниха, на дворцовой кухне которого отец обучался кондитерскому искусству.
Торт встречал неизменную похвалу и восхищение самого хозяина. С тех пор этот торт не может быть воспроизведен ни одним поваром или же кондитером. Доказательство этому – то, что именно мой торт ежедневно поступает к столам Вашего Величества и наследного принца. Его можно найти и в Вене, и во всех крупных городах. У меня работают всего четыре работника, выпечка идет круглосуточно и без выходных, и в некоторые дни мы продаем и отправляем по заказам от 200 до 400 тортов. В Париж, Берлин, Лондон и даже за море отсылаются торты Захера».
P.S. Дело Захера живет и торжествует
Почти 200 лет наслаждаются этим тортом австрийцы – и не только. Он пришелся по вкусу и венской знати, и крестьянину из Тироля, музыканту из Каринтии и выходцам из Сербии или Турции, переселившимся в Австрию. Его любили такие разные люди, как родоначальник психоанализа Зигмунд Фрейд и гениальный комик Чарли Чаплин, одни из самых богатых людей на земле бароны Ротшильды и самые влиятельные и красивые Джон и Жаклин Кеннеди.
В наше время кондитерская «Захер» выпекает более 250 тыс. тортов в год, на которые уходит целый миллион яиц, 70 т сахара, 35 т абрикосового мармелада, 25 т масла и 30 т муки. Ну а сколько туристов восхищались вкусом этого, ставшего знаменитым на весь мир, десерта чуть ли не за два века его существования – подсчитать невозможно.
Статья дана в сокращении.
Геннадий Гутман
Источник: www.ng.ru
