Как считают историки, под австрийской кухней чаще подразумевается кухня венская.
Интересен факт, что кулинарные пристрастия и привычки на протяжении веков формировались не от правящей династии в народ, а наоборот. Так, большинство народностей Габсбургской монархии направляли в ее столицу на Дунае, кроме лучших чиновников, мастеров и торговцев, самых искуснейших поваров. Именно поэтому многие блюда, возникшие в крестьянских кухнях, на протяжении веков так усовершенствовались, что стали удовлетворять изысканные вкусы императора и его свиты. Данная причина объясняет тот факт, почему среди знаменитых на весь мир венских блюд почти нет дорогостоящих.
Предлагаю приготовить повседневное и весьма бюджетное блюдо, которое украсит банкетный стол и даже может стать его изюминкой. Ответ на вопрос, почему используют баранину, – я не нашла. Вероятно, в прежние времена в Австрии это было самое дешевое и распространенное мясо.
Вам понадобится (на 2 порции):
баклажаны – 1 шт.
мякоть баранины – 100 г
лук репчатый – 1/2 шт.
масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.
перец черный молотый – 1/2 щепотки
рис круглозерный – 1 ст. л.
соль – 1 щепотка
сыр твердый – 30 г
яйцо куриное – 1 шт.
Приготовление:
1. Крупный баклажан разрезать вдоль на две половинки. Сделать по мякоти надрезы крест-накрест и поджарить на подсолнечном масле в разогретой сковороде поверхность среза баклажана до мягкости.
2. Мелко порезать лук и поджарить его на той же сковороде.
Отварить в микроволновке мясо и отдельно рис.
3. Мякоть баклажана аккуратно вынуть ложкой или ножом и добавить к измельченному мясу вместе с поджаренным луком.
Отваренный рис остудить и вместе с яйцом (согласно оригинальному рецепту, достаточно половинки) добавить в фарш. Поперчить, посолить и хорошо перемешать начинку.
4. В смазанную маслом форму для запекания уложить «лодочки» баклажана и наполнить их начинкой.
5. Натереть на мелкой терке сыр и присыпать им поверхность баклажанов (я сверху добавила бы еще сметаны или майонеза – так сыр не твердеет). Запекать в горячей духовке минут 20–25 до румяной корочки.
6. Подавать на плоском блюде в горячем виде или как холодную закуску.
Приятного аппетита!
Автор: Наталья Антипьева
Источник: https://webspoon.ru/receipt/baklazhany-po-avstrijjski
