Крензуппе, или Австрийский картофельный суп с хреном
Этот согревающий суп со свежим тертым корнем хрена – любимец австрийской кухни. Кстати, отличное средство от простуды.
Вам понадобится (на 4 порции):
картофель – 400 г (4 шт.)
лук репчатый – 2 шт.
сливочное масло – 40 г
куриный или овощной бульон – 700 мл
сливки жирные (20–30 %) – 250 мл
яичный желток – 1 шт.
свеженатертый корень хрена – 40 г
укроп и зеленый лук-перо
соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Очищенный картофель нарежьте кубиками, лук – полукольцами. Положите овощи в сотейник со сливочным маслом и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
2. Залейте овощи бульоном и варите на среднем огне, пока картофель не станет мягким (около 20 минут).
3. Пробейте все блендером. Если консистенция будет с частицами лука и не совсем однородной – ничего страшного.
4. Венчиком смешайте яичный желток со сливками. Добавьте эту смесь в суп, перемешайте его и нагрейте, лишь доведя до кипения. Слегка остудите. Теперь можно ввести в суп тертый хрен.
5. Снова все перемешайте, приправьте солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и укропом.
Совет: такой суп можно подавать с гренками или сухариками из черного хлеба.
Источник: https://tilly.by/prazdnik-jivota/avstrijskij-kartofelnyj-sup-s-hrenom-krensuppe/
Бирзуппе, или пивной суп
Вы удивитесь, но этот суп подают на завтрак. У него странный, но очень богатый, бархатный вкус. Если его можно с чем-то (очень опосредованно) сравнить, то это будет забытая нами молочная лапша, которая всем знакома с детства. Этот суп дают даже детям. Готовы? Поехали!
Вам понадобится (на 4 порции):
светлое пиво – 1,5 л
яичный желток – 4 шт.
жирные сливки или сметана – ¼ стакана
тосты из белого хлеба – 4 шт.
сахар – 1,5 ч. ложки
гвоздика – 3 бутончика
корица – ¼ ч. ложки
лимонная цедра – 1/2 лимона
сливочное масло – по вкусу
Приготовление:
1. Слегка подсушите белый хлеб для тостов. Нарежьте его кубиками с гранью 1 см и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.
2. С половины лимона снимите лимонную цедру при помощи овощечистки.
3. В кастрюлю влейте пиво, добавьте сахар, цедру, гвоздику и корицу. После закипания и удаления пены варите на среднем огне ровно 5 минут. Достаньте из супа гвоздику и цедру.
4. Желтки взбейте со сливками или сметаной до однородной красивой массы. Уменьшите огонь и тонкой струйкой влейте яичную смесь в едва булькающее пиво. Варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
5. Разлейте суп по тарелкам, сверху украсьте его гренками.
Совет: гурманы могут добавить в суп чуточку ванилина (он есть в оригинальном рецепте, но я его не кладу).
Апфельзуппе, или яблочный суп
Это еще один суп, вкус которого переворачивает в нашем сознании понятия «правильно – не правильно», «я такое есть не буду» и «Боже мой, как это вкусно!». В отношении этого блюда я сказала бы так: «протестировано на поколениях европейцев из десятка стран». Хотя рецепт – исконно австрийский, даже монарший!
Вам понадобится (на 4 порции):
яблоки свежие – 2 шт. + 1 (самое красивое) для подачи
репчатый лук – 1 шт.
лимон – 1 шт.
яичные желтки – 2 шт.
сливки 20 % – 150 мл
бульон куриный – 500–700 мл (в зависимости от желаемой густоты)
крахмал – 1 ст. ложка с горкой
порошок карри – 2 ч. ложки
соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу
растительное масло – 2–3 ст. ложки
Приготовление:
1. Луковицу почистите, порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до прозрачности в сотейнике или кастрюле с толстым дном.
2. Смешайте 4 ст. ложки куриного бульона с карри и крахмалом и добавьте этот соус к луку. Потушите на среднем огне пару минут.
3. Очистите от кожуры два яблока, удалите семенную коробку и нарежьте мякоть маленькими кубиками. Отправьте яблоки в сотейник, а через минуту влейте туда же бульон.
4. Доведите суп до кипения. Помешивая, добавьте в него щепотку сахара, сок и цедру лимона и варите примерно 20 минут.
5. При помощи блендера измельчите суп до кремообразного состояния. Затем взбейте желтки, введите их в суп и еще раз взбейте.
6. Приправьте суп солью и перцем и подавайте блюдо теплым.
7. Перед подачей нарежьте неочищенное яблоко кубиками или ломтиками и украсьте ими суп.
Совет: лимон с цедрой и сахар лучше добавлять постепенно, по вкусу. Очень многое зависит от сочности и кислоты / сладости яблок. Мне нравится готовить суповую основу из кислых яблок, а для подачи использовать сладкое яблоко типа Голден делишес.
Источник: https://dzen.ru/media/innametelskaya/5-udivitelnyh-avstriiskih-supov-kotorye-vam-obiazatelno-nujno-poprobovat-prigotovit-5dde454bac25f442f33a3a72?utm_referer=www.google.com
