Латинское название маргаритки – «Bellis perennis«, «многолетняя красавица». Она действительно зацветает каждый год, как только земля освобождается от снега. И практически повсеместно. При этом цветы маргариток редко встречаются поодиночке.
Мы настолько привыкли к этим маленьким цветам, что практически не замечаем их. Но маргаритки определенно заслуживают нашего внимания, ведь они не только красивы, но и вкусны.
Листья, по вкусу напоминающие терпкий салат-латук, прекрасно подойдут для салата. Молодые цветочные бутоны также можно добавлять в салат. Они имеют ореховый привкус и меньше горчат, когда еще полностью закрыты.
А еще их можно мариновать. В таком случае получается австрийская альтернатива каперсам, выращиваемым в странах Средиземноморья. Приведенные ниже рецепты внесут необычное разнообразие в весеннюю кухню. Попробуем?
КАПЕРСЫ ИЗ МАРГАРИТОК
Вам понадобится:
1 чашка бутонов маргариток
примерно 1 ч. л. соли
80 мл травяного или яблочного уксуса
1 ч. л. горчицы (сладкой)
Приготовление:
Засыпьте маргаритки солью и оставьте их на ночь. Затем доведите уксус и горчицу до кипения и залейте этой смесью цветочные бутоны. Дайте маргариткам постоять несколько дней, а затем доведите их до кипения.
Разлейте получившуюся смесь по чистым, простерилизованным банкам и плотно закупорьте. Вы можете добавлять к маргариткам различные травы и специи по своему вкусу.
ЦВЕТОЧНЫЙ СУП
Вам понадобится:
300 г мучного картофеля
100 г корня петрушки
½ стебля лука-порея
500 мл овощного бульона
3 горсти маргариток
соль
масло для жарки
галган
немного взбитых сливок
горсть кресс-салата – для украшения
Приготовление:
Обжарьте лук-порей на масле в кастрюле. Нарежьте картофель и корень петрушки крупными кусками и добавьте их в кастрюлю. Влейте в нее овощной бульон и варите до готовности овощей.
Добавьте в суп две горсти маргариток. Проварите пару минут и измельчите все до состояния пюре при помощи блендера.
Приправьте суп по вкусу. По желанию можно добавить немного взбитых сливок и украсить блюдо оставшимися цветами и кресс-салатом.
СИРОП ОТ КАШЛЯ
Вам понадобится:
50 г бутонов и листьев маргариток (ок. 2 горстей)
500 мл воды
350 – 500 г тростникового сахара
Приготовление:
Промойте маргаритки в дуршлаге под проточной водой. Затем поместите их в миску, залейте холодной водой, накройте и оставьте настаиваться на ночь (примерно на 10–12 часов).
На следующий день процедите настойку через марлю или кофейный фильтр. Влейте ее в кастрюлю, добавьте тростниковый сахар и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до получения сиропообразной консистенции (около 20–30 минут).
Разлейте сироп по бутылкам, предварительно обдайте их кипятком. Вот и все!
Принимайте сироп из маргариток при сухом кашле по одной-две чайные ложки в день или просто намазывайте его на хлеб в качестве заменителя меда.
Источник: www.bundesforste.at
