Австрия со всех сторон

Австрийские пончики — крапфены

Просмотров: 54

Впервые крапфены, наполненные абрикосовым вареньем, приготовили в 1600 году в Граце, столице австрийской федеральной земли Штирии. 

Для их приготовления вам понадобятся: мука, молоко, дрожжи, яичные желтки, сахар, сливочное масло, щепотка соли, а также масло для жарки и варенье по вашему вкусу. Мы взяли классическое – абрикосовое, но это может быть джем из лесных ягод или заварной крем.

 

 

Вам понадобится:

Мука пшеничная – 250 г

Молоко – 200 мл

Сахар – 50 г

Масло сливочное  – 35 г

Дрожжи сухие – 7 г

Желтки куриные – 2 шт.

Соль – 1/8 ч. ложки

Масло подсолнечное – 500 мл

Варенье абрикосовое – 200 г

Пудра сахарная – 50 г

Приготовление:

1. Смешайте муку, соль, дрожжи и сахар в чаше миксера. Далее добавьте яичные желтки, размягченное сливочное масло и перемешайте. Медленно влейте теплое молоко и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет отставать от стенок чаши.

2. Достаньте тесто из чаши и сформуйте шар, затем положите его в миску. Накройте влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на один час.

3. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто и вымешайте его руками. Разрежьте его сначала на две части, а затем на восемь. Сформуйте из каждого кусочка шарик, затем слегка приплюсните их и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

4. Накройте крапфены мокрой тканью и дайте им подняться еще в течение 20–30 минут.

5. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и обжарьте пончики с двух сторон по несколько штук при температуре 170–180° С. Достаньте их шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

6. Когда они немного остынут, начините крапфены вареньем при помощи кондитерского шприца или просто полейте их сверху любимым соусом / вареньем (так готовят крестьянские пончики – Bauernkrapfen. – Прим. ред.), присыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте на стол.

Источник: www.shuba.life

 

Яблочные колечки

Австрия известна на весь мир своим яблочным штруделем, но любая хозяйка, хотя бы раз готовившая такой десерт, согласится, что на него требуется немало времени. Вот австрийцы и придумали, как упростить себе жизнь: если не хочется долго стоять на кухне, они готовят яблочные дольки в кляре.

Обжариваются они не во фритюре, а на сковороде. Предпочтительно использовать жидкий кляр, чтобы его слой был как можно тоньше – так получается очень легкий десерт.

Для этого блюда хорошо подойдут твердые сорта яблок, такие как Jonagold, Golden Delicious или Granny Smith.

 

 

Вам понадобится:

 Яйца – 2 шт.

 Молоко – 90 мл (6 ст. ложек)

 Сахар – 2 ч. ложки

 Мука – 100 г (3/4 стакана)

 Соль – 1/8 ч. ложки

 Яблоки – 2 шт.

 Топленое масло (гхи) или масло нейтрального вкуса для жарки

 Сахарная пудра для посыпки

 Корица для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Взбейте с помощью миксера яйца, сахар, соль и 45 мл молока. Добавьте муку и замесите однородное тесто. Оно должно получиться настолько густым, что вы едва сможете его взбивать. Затем медленно добавьте оставшееся молоко, продолжая взбивать смесь.

2. Удалите сердцевину из яблок и нарежьте их кружочками.

3. Разогрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. Масло должно покрывать дно сковороды – 2–3 столовых ложек будет вполне достаточно.

4. Когда масло нагреется, окуните каждый ломтик яблока в тесто и дайте стечь его излишкам.

Выложите несколько ломтиков на сковороду, а затем накройте ее крышкой, чтобы яблоки быстрее размягчились.

Уменьшите огонь. Обжарьте яблочные кольца с двух сторон до золотистой корочки.

5. Переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир.

6. Подавайте яблочные кольца сразу, щедро посыпав сахарной пудрой и корицей (по желанию).

Источник: www.lilvienna.com/apple-rings/

 

Яблочные кольца в слоеном тесте

Такие слойки получаются потрясающе вкусными. Мягкие, сочные, а внутри – нежное яблоко. Готовится это блюдо совсем просто.

Яблоки для десерта выбирайте сладкие, но с кислинкой – чтобы вкус был поярче. Для тех, кто не любит корицу, яблоки можно слегка посыпать ванилином или ванильным сахаром.

Чтобы тесто легче наматывалось на яблочное кольцо и не тянулось, держите его размороженным в холодильнике и используйте в охлажденном виде.

Вам понадобится:

 Яблоко – 3 шт.

 Тесто слоеное – 500 г 

 Яичный желток – 1 шт.             

 Кунжут – по вкусу 

 Сахарная пудра – по вкусу

 Сахар, корица для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Яблоки очистите от кожуры. Нарежьте их на колечки толщиной 5 мм.

Специальным или подручным приспособлением сделайте в колечках отверстие, удалив сердцевину. Оно должно быть диаметром не менее 2–2,5 см, иначе просовывать полоски теста будет сложно.

2. Сложите яблочные кольца в емкость и посыпьте сахаром (у меня – коричневый) и корицей.

3. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте на тонкие полоски.

4. Каждое яблочное колечко оберните полосками теста.

5. Выложите колечки на противень, застеленный пекарской бумагой. Смажьте их желтком и посыпьте сахаром.

6. Выпекайте в разогретом духовом шкафу 10–15 минут при 200° С. Тесто должно подрумяниться.

7. Готовые яблочные кольца достаньте из духовки и дайте им немного остыть. При полном остывании тесто становится хрустящим, а яблоки – очень мягкими.

При желании можно посыпать кольца сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

 

Автор: Лана

Источник: www.iamcook.ru/showrecipe/27116

Оставьте свой комментарий к статье
  • Регистрация
  • Авторизация

Создайте новый аккаунт

Быстрый вход через социальные сети

Войти в аккаунт

Быстрый вход через социальные сети