Австрийские пончики — крапфены

Впервые крапфены, наполненные абрикосовым вареньем, приготовили в 1600 году в Граце, столице австрийской федеральной земли Штирии. 

Для их приготовления вам понадобятся: мука, молоко, дрожжи, яичные желтки, сахар, сливочное масло, щепотка соли, а также масло для жарки и варенье по вашему вкусу. Мы взяли классическое – абрикосовое, но это может быть джем из лесных ягод или заварной крем.

Вам понадобится:

Мука пшеничная – 250 г

Молоко – 200 мл

Сахар – 50 г

Масло сливочное  – 35 г

Дрожжи сухие – 7 г

Желтки куриные – 2 шт.

Соль – 1/8 ч. ложки

Масло подсолнечное – 500 мл

Варенье абрикосовое – 200 г

Пудра сахарная – 50 г

Приготовление:

1. Смешайте муку, соль, дрожжи и сахар в чаше миксера. Далее добавьте яичные желтки, размягченное сливочное масло и перемешайте. Медленно влейте теплое молоко и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет отставать от стенок чаши.

2. Достаньте тесто из чаши и сформуйте шар, затем положите его в миску. Накройте влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на один час.

3. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто и вымешайте его руками. Разрежьте его сначала на две части, а затем на восемь. Сформуйте из каждого кусочка шарик, затем слегка приплюсните их и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

4. Накройте крапфены мокрой тканью и дайте им подняться еще в течение 20–30 минут.

5. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и обжарьте пончики с двух сторон по несколько штук при температуре 170–180° С. Достаньте их шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

6. Когда они немного остынут, начините крапфены вареньем при помощи кондитерского шприца или просто полейте их сверху любимым соусом / вареньем (так готовят крестьянские пончики – Bauernkrapfen. – Прим. ред.), присыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте на стол.

Источник: www.shuba.life

Австрия известна на весь мир своим яблочным штруделем, но любая хозяйка, хотя бы раз готовившая такой десерт, согласится, что на него требуется немало времени. Вот австрийцы и придумали, как упростить себе жизнь: если не хочется долго стоять на кухне, они готовят яблочные дольки в кляре.

Обжариваются они не во фритюре, а на сковороде. Предпочтительно использовать жидкий кляр, чтобы его слой был как можно тоньше – так получается очень легкий десерт.

Для этого блюда хорошо подойдут твердые сорта яблок, такие как Jonagold, Golden Delicious или Granny Smith.

Вам понадобится:

 Яйца – 2 шт.

 Молоко – 90 мл (6 ст. ложек)

 Сахар – 2 ч. ложки

 Мука – 100 г (3/4 стакана)

 Соль – 1/8 ч. ложки

 Яблоки – 2 шт.

 Топленое масло (гхи) или масло нейтрального вкуса для жарки

 Сахарная пудра для посыпки

 Корица для посыпки (по желанию)

Такие слойки получаются потрясающе вкусными. Мягкие, сочные, а внутри – нежное яблоко. Готовится это блюдо совсем просто.

Яблоки для десерта выбирайте сладкие, но с кислинкой – чтобы вкус был поярче. Для тех, кто не любит корицу, яблоки можно слегка посыпать ванилином или ванильным сахаром.

Чтобы тесто легче наматывалось на яблочное кольцо и не тянулось, держите его размороженным в холодильнике и используйте в охлажденном виде.

Вам понадобится:

 Яблоко – 3 шт.

 Тесто слоеное – 500 г 

 Яичный желток – 1 шт.             

 Кунжут – по вкусу 

 Сахарная пудра – по вкусу

 Сахар, корица для посыпки (по желанию)