В России всегда любили супы, но суп на первое едят и в Австрии. Вот несколько рецептов.
Суп из говядины
Вам понадобится:
говядина – 0,5 кг
картофель – 0,5 кг
лук репчатый – 3 шт.
смалец – 2 ст. л.
паприка молотая – 2 ч. л.
мука – 2 ч. л.
тмин – 1 ч. л.
майоран – 1 ч. л.
чеснок – 1 зубчик
соль – по вкусу
Приготовление:
Лук очистить и натереть на терке. Смалец разогреть в кастрюле, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить в него сладкий красный молотый перец и два стакана воды. Варить 20 минут, затем протереть через сито.
Говядину нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и тушить около 50 минут на слабом огне. Затем всыпать муку и долить воды. Довести до кипения, добавить тмин, майоран, мелко нарезанный чеснок, соль. Варить около 20 минут.
Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить суп до готовности.
Суп с печеночными кнедликами
Вам понадобится:
печень говяжья – 300 г
булочка черствая – 8 шт.
молоко теплое – 0,375 л
лук репчатый – 0,5 шт.
бульон мясной – 1 л
зелень петрушки
шнитт-лук
масло сливочное – 1 ст. л.
яйцо – 2 шт.
сухой майоран – на кончике ножа
белый молотый перец – на кончике ножа
соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Печень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Булку нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и замочить в теплом молоке примерно на 60 минут. Лук очистить и мелко покрошить.
На масле обжарить лук и измельченную петрушку, дать им остыть.
Довести до кипения 2,5 л воды.
Яйца взболтать с майораном, перцем, петрушкой, луком и печенью, соединить с размоченными булками и все хорошенько перемешать.
В умеренно кипящую воду опустить один пробный кнедлик – если он развалится, добавить в фарш немного панировочных сухарей.
Сделать из фарша 8 кнедликов, опустить их в умеренно кипящую воду и варить в открытой кастрюле. Готовность кнедликов определяется тем, что они, потихоньку кружась, всплывут наверх.
Подать кнедлики в горячем мясном бульоне и посыпать зеленью петрушки или шнитт-луком.
Суп с печенью по-зальцбургски
Вам понадобится:
печень говяжья – 400 г
лук репчатый – 1–2 шт.
картофель – 4–5 шт.
морковь – 3 шт.
мука – 1 ст. л.
масло сливочное – по вкусу
соль, перец – по вкусу
зелень петрушки
Приготовление:
Лук мелко покрошить, слегка обжарить на масле в глубокой посуде. Добавить туда нарезанные кружочками картофель и морковь, покрошенную кубиками подготовленную печень, соль и перец. Затем залить кипятком и варить до готовности под крышкой.
Муку слегка поджарить на сухой сковороде, развести с небольшим количеством суповой жидкости, добавить в суп, размешать и довести до кипения.
При подаче положить в тарелки с супом по кусочку сливочного масла и посыпать зеленью петрушки.
Суп тирольский со шпиком
Вам понадобится:
шпик (шпек) – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
чеснок – 2 дольки
зелень петрушки – по вкусу
соль, перец черный – по вкусу
жир – по вкусу
мука – 1 ч. л.
бульон мясной – 0,5 л
хлеб белый – 2–3 кусочка
Приготовление:
Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, довести до кипения.
Разлить суп по тарелкам и посыпать его подрумяненными на сковороде кубиками из белой булки.
Хлебный суп
Вам понадобится:
бульон мясной –1 л
сливки – 100 г
лук репчатый – 50 г
жир для жарки – 2 ст. л.
черствый хлеб – 200 г
соль, перец черный – по вкусу
шнитт-лук
сухарики
Приготовление:
Две тарелки такого супа сытны так же, как порция хорошего айнтопфа (мясного гуляша), а процесс приготовления очень простой. Оптимальное время готовки – 30 минут.
Репчатый лук очистить, мелко порубить и обжарить на жире в сковороде.
Хлеб порезать, добавить к луку и залить бульоном, приправить и варить 5 минут.
Массу взбить блендером, разлить по тарелкам, добавить сливки. Готовое блюдо украсить нарезанным шнитт-луком и сухариками.
Приятного аппетита!
По материалам www.russianfood.com и www.foodmag.me
