Австрия со всех сторон

Австрийские супы

Просмотров: 75

В России всегда любили супы, но суп на первое едят и в Австрии. Вот несколько рецептов.

Суп из говядины

Вам понадобится:

говядина – 0,5 кг

картофель – 0,5 кг

лук репчатый – 3 шт.

смалец – 2 ст. л.

паприка молотая – 2 ч. л.

мука – 2 ч. л.

тмин – 1 ч. л.

майоран – 1 ч. л.

чеснок – 1 зубчик

соль – по вкусу

Приготовление:

Лук очистить и натереть на терке. Смалец разогреть в кастрюле, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить в него сладкий красный молотый перец и два стакана воды. Варить 20 минут, затем протереть через сито.

Говядину нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и тушить около 50 минут на слабом огне. Затем всыпать муку и долить воды. Довести до кипения, добавить тмин, майоран, мелко нарезанный чеснок, соль. Варить около 20 минут.

Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить суп до готовности.

Суп с печеночными кнедликами

Вам понадобится:

печень говяжья – 300 г

булочка черствая – 8 шт.

молоко теплое – 0,375 л

лук репчатый – 0,5 шт.

бульон мясной – 1 л

зелень петрушки 

шнитт-лук 

масло сливочное – 1 ст. л.

яйцо – 2 шт.

сухой майоран – на кончике ножа

белый молотый перец – на кончике ножа

соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Печень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Булку нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и замочить в теплом молоке примерно на 60 минут. Лук очистить и мелко покрошить. 

На масле обжарить лук и измельченную петрушку, дать им остыть. 

Довести до кипения 2,5 л воды. 

Яйца взболтать с майораном, перцем, петрушкой, луком и печенью, соединить с размоченными булками и все хорошенько перемешать.  

В умеренно кипящую воду опустить один пробный кнедлик – если он развалится, добавить в фарш немного панировочных сухарей. 

Сделать из фарша 8 кнедликов, опустить их в умеренно кипящую воду и варить в открытой кастрюле. Готовность  кнедликов определяется тем, что они, потихоньку кружась, всплывут наверх. 

Подать кнедлики в горячем мясном бульоне и посыпать зеленью петрушки или шнитт-луком.

Суп с печенью по-зальцбургски

Вам понадобится:

печень говяжья – 400 г

лук репчатый – 1–2 шт.

картофель – 4–5 шт.

морковь – 3 шт.

мука – 1 ст. л.

масло сливочное – по вкусу

соль, перец – по вкусу

зелень петрушки

Приготовление:

Лук мелко покрошить, слегка обжарить на масле в глубокой посуде. Добавить туда нарезанные кружочками картофель и морковь, покрошенную кубиками подготовленную печень, соль и перец. Затем залить кипятком и варить до готовности под крышкой. 

Муку слегка поджарить на сухой сковороде, развести с небольшим количеством суповой жидкости, добавить в суп, размешать и довести до кипения.

При подаче положить в тарелки с супом по кусочку сливочного масла и посыпать зеленью петрушки.

Суп тирольский со шпиком

Вам понадобится:

шпик (шпек) – 100 г

лук репчатый – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

чеснок – 2 дольки

зелень петрушки – по вкусу

соль, перец черный – по вкусу

жир – по вкусу

мука – 1 ч. л.

бульон мясной – 0,5 л

хлеб белый – 2–3 кусочка

Приготовление:

Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, довести до кипения. 

Разлить суп по тарелкам и посыпать его подрумяненными на сковороде кубиками из белой булки. 

Хлебный суп

Вам понадобится:

бульон мясной –1 л 

сливки – 100 г

лук репчатый – 50 г

жир для жарки – 2 ст. л. 

черствый хлеб – 200 г

соль, перец черный – по вкусу

шнитт-лук

сухарики

Приготовление:

Две тарелки такого супа сытны так же, как порция хорошего  айнтопфа (мясного гуляша), а процесс приготовления очень простой. Оптимальное время готовки – 30 минут. 

Репчатый лук очистить, мелко порубить и обжарить на жире в сковороде.

Хлеб порезать, добавить к луку и залить бульоном, приправить и варить 5 минут.

Массу взбить блендером, разлить по тарелкам, добавить сливки. Готовое блюдо украсить нарезанным шнитт-луком и сухариками. 

Приятного аппетита!

По материалам www.russianfood.com и www.foodmag.me

Оставьте свой комментарий к статье
  • Регистрация
  • Авторизация

Создайте новый аккаунт

Быстрый вход через социальные сети

Войти в аккаунт

Быстрый вход через социальные сети