В Австрии запеченный карп традиционно считается одним из главных блюд рождественского стола. Ранее в католицизме, как и сейчас в православии, Рождественский пост был довольно строгим – употреблять в пищу мясо запрещалось. Поэтому для праздничного ужина накануне Рождества люди нередко выбирали в качестве альтернативы рыбу.
Согласно старинным христианским верованиям, рыбу не считали мясом, поскольку полагали, что у нее нет крови, а ее «холодное мясо» символически связывали с водой. Кроме того, в Средние века было распространено мнение, что рыба не размножается половым путем. Это наделяло ее особой чистотой и исключительным статусом.
В нашей семье это блюдо также имеет особое значение, ведь мой муж – заядлый рыбак. Обычно он отпускает пойманную рыбу, поскольку его жена – заядлая защитница всех живых существ. Однако для праздника мы делаем исключение. А еще мы объединяем национальные традиции и добавляем в блюдо свой оттенок – всеми любимую гречневую кашу с грибами.
Поэтому в этом номере мы хотим поделиться нашим любимым семейным рецептом запеченного карпа, который станет настоящим украшением праздничного стола и символом вкусного объединения культур.
Вам понадобится:
карп – 1 кг
гречневая крупа – 100 г
лук репчатый – 1 крупная луковица
морковь – 1 крупный корнеплод
грибы (шампиньоны или белые, у нас – белые) – 150 г
сливочное масло – 2 кусочка
растительное масло для жарки
соль – по вкусу
Смесь специй для обсыпки рыбы (на 1 кг):
тимьян – 1 ч. ложка
розмарин – 1 ч. ложка
майоран – 1 ч. ложка
орегано – 2 ч. ложки
шалфей – 0,5 ч. ложки
гвоздика – 2 бутона
соль – 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Поставьте варить гречневую крупу в подсоленной воде. Пока крупа варится, приступайте к подготовке рыбы.
2. Очистите карпа от чешуи, удалите жабры. Затем сделайте аккуратный разрез вдоль спины, начиная от головы до задних плавников, чтобы образовался карман. Через этот разрез удалите внутренности. Будьте осторожны – края ребер очень острые! Затем тщательно промойте карпа и просушите бумажными полотенцами, чтобы рыба слегка обсохла.
3. Для начинки нарежьте лук кубиками. В сковороде с растительным маслом обжарьте его, помешивая, чтобы он не подгорел.
Натрите морковь на крупной терке и добавьте ее к луку, когда он станет прозрачным. Жарьте до золотистого цвета, затем переложите зажарку в отдельную посуду.
В этой же сковороде обжарьте грибы, нарезанные пластинами, до золотистого оттенка. Соедините гречку, зажарку и грибы. Тщательно перемешайте. Добавьте соль, чтобы начинка получилась на вкус как законченное блюдо. Дайте ей остыть.
4. Обмажьте карпа снаружи мягким сливочным маслом.
В ступке разотрите все специи и соль в однородную смесь и обильно посыпьте ею рыбу. Внутрь добавьте совсем немного специй, чтобы не заглушить вкус начинки.
5. Застелите противень пергаментной бумагой. Расставьте нижние плавники рыбы, чтобы придать ей устойчивость. Фаршируйте карпа гречневой кашей, не утрамбовывая ее плотно, чтобы в процессе приготовления она не разорвала рыбу.
6. Оставшееся в спине рыбы отверстие прикройте фольгой, чтобы гречка не пересохла.
Отправляйте карпа в разогретую до 180 °C духовку и запекайте его из расчета 1 час на каждые 1,5 кг рыбы.
Вот и готов наш запеченный карп! Аромат начинки из гречки, грибов и овощей создаст за вашим праздничным столом атмосферу тепла и уюта. Пусть это угощение наполнит ваш дом радостью, достатком и объединит близких за одним столом, создавая особое настроение.
С наступающими праздниками!
Анна и Максим Комиссаровы
