Австрия со всех сторон

Баласн – традиционная выпечка из Бургенланда

Просмотров: 7

Моя соседка Ханна – удивительная женщина. Ей 87 лет, и она спасла и продолжает спасать множество животных из приютов и неблагополучных условий. Сейчас у нее дома настоящее маленькое звериное царство: кошки, собаки, птички, черепахи и даже мини-свинка. Я всегда мечтала о мини-пиге. Их маленькие пятачки, добрые глазки и умные повадки покорили мое сердце. Однако когда я увидела свинку Ханны, поняла, что, возможно, не стоит воплощать эту мечту. Оказывается, «мини» – это понятие весьма условное: ее мини-свинья весит целых 96 килограммов! Это не лишает ее очарования, но заставляет задуматься о том, насколько серьезная ответственность ложится на плечи ее хозяина. И еще о том, стоит ли есть свинину, после того как посмотришь в ее глаза, полные человечности. 

Однако давайте оставим свинок в покое, ведь сегодня я хочу рассказать вам не о животных, а о замечательной бургенландской традиции – выпечке баласн (Balasn)

Ханна – не только отличная хозяйка и любительница животных, но и настоящая хранительница старинных рецептов. Она рассказала мне, что баласн – это традиционная выпечка из Бургенланда, которую готовила еще ее бабушка. Этот рецепт передается в семье Ханны из поколения в поколение. 

Баласн представляют собой жареные пирожки с яблочной начинкой, которые особенно популярны зимой. Это блюдо изначально готовили из теста, остававшегося после замеса хлеба. А в качестве начинки добавляли яблоки. Выпекали баласн в те времена не только в печи, но и жарили на плоских камнях или в котлах с раскаленным жиром. 

Каждый регион вносил свои особенности в рецепт: где-то добавляли орехи, где-то – мед, а в бедных семьях яблоки заменяли капустой.  Сейчас баласн – это не только дань традиции, но и вкусное лакомство, которое готовят на праздники. Ханна охотно поделилась со мной рецептом, и я с удовольствием делюсь им с вами.  

Баласн лучше всего есть свежими, когда тесто остается хрустящим, а яблочная начинка – ароматной и теплой. Попробуйте, и вам обязательно понравится эта традиционная зимняя выпечка из Бургенланда!

Анна Берг, г. Вена

Рецепт баласн с яблоками

Вам понадобится:

Для начинки:

1,25 кг яблок (лучше кисло-сладкие, например, сорта «Боскоп»)  

1 ст. л. корицы  

3 ст. л. сахара 

 

Для теста:

150 г мягкого сливочного масла  

375 г цельнозерновой спельтовой муки  

3 яичных желтка (желательно био)  

2 ст. л. рома  

30 мл молока  

125 г сметаны  

щепотка соли  

1 ст. л. сахарной пудры  

1 л растительного масла для жарки (подходит, например, рапсовое)  

сахарная пудра с ванилью – для посыпки

 

Приготовление:

1. Подготовка начинки:
Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Смешать с корицей и сахаром. Дать немного настояться, чтобы яблоки пустили сок.

2. Приготовление теста:
Сливочное масло взбить с яичными желтками, сахарной пудрой и щепоткой соли до кремообразного состояния. Добавить ром и ⅓ муки, тщательно перемешать. Затем добавить сметану и еще ⅓ муки, снова перемешать. Постепенно ввести молоко и оставшуюся муку, замесив мягкое, нелипкое тесто.

3. Формирование баласн:
Разделить тесто на 18–20 частей (примерно размером с шарик для пинг-понга). Каждую часть раскатать в тонкий пласт (1–2 мм). На один пласт выложить горку яблочной начинки, затем накрыть вторым пластом. Края плотно защипнуть.

4. Жарка:
В глубокой кастрюле разогреть масло. Баласн обжаривать до золотистого цвета: сначала выпуклой стороной вниз около 1 минуты, затем перевернуть и жарить еще 30 секунд.

5. Подача:
Готовые баласн выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Еще теплыми посыпать ванильной сахарной пудрой и сразу подавать.

Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий к статье
  • Регистрация
  • Авторизация

Создайте новый аккаунт

Быстрый вход через социальные сети

Войти в аккаунт

Быстрый вход через социальные сети