
Моя соседка Ханна – удивительная женщина. Ей 87 лет, и она спасла и продолжает спасать множество животных из приютов и неблагополучных условий. Сейчас у нее дома настоящее маленькое звериное царство: кошки, собаки, птички, черепахи и даже мини-свинка. Я всегда мечтала о мини-пиге. Их маленькие пятачки, добрые глазки и умные повадки покорили мое сердце. Однако когда я увидела свинку Ханны, поняла, что, возможно, не стоит воплощать эту мечту. Оказывается, «мини» – это понятие весьма условное: ее мини-свинья весит целых 96 килограммов! Это не лишает ее очарования, но заставляет задуматься о том, насколько серьезная ответственность ложится на плечи ее хозяина. И еще о том, стоит ли есть свинину, после того как посмотришь в ее глаза, полные человечности.
Однако давайте оставим свинок в покое, ведь сегодня я хочу рассказать вам не о животных, а о замечательной бургенландской традиции – выпечке баласн (Balasn).
Ханна – не только отличная хозяйка и любительница животных, но и настоящая хранительница старинных рецептов. Она рассказала мне, что баласн – это традиционная выпечка из Бургенланда, которую готовила еще ее бабушка. Этот рецепт передается в семье Ханны из поколения в поколение.

Баласн представляют собой жареные пирожки с яблочной начинкой, которые особенно популярны зимой. Это блюдо изначально готовили из теста, остававшегося после замеса хлеба. А в качестве начинки добавляли яблоки. Выпекали баласн в те времена не только в печи, но и жарили на плоских камнях или в котлах с раскаленным жиром.
Каждый регион вносил свои особенности в рецепт: где-то добавляли орехи, где-то – мед, а в бедных семьях яблоки заменяли капустой. Сейчас баласн – это не только дань традиции, но и вкусное лакомство, которое готовят на праздники. Ханна охотно поделилась со мной рецептом, и я с удовольствием делюсь им с вами.
Баласн лучше всего есть свежими, когда тесто остается хрустящим, а яблочная начинка – ароматной и теплой. Попробуйте, и вам обязательно понравится эта традиционная зимняя выпечка из Бургенланда!
Анна Берг, г. Вена
Рецепт баласн с яблоками
Вам понадобится:
Для начинки:
1,25 кг яблок (лучше кисло-сладкие, например, сорта «Боскоп»)
1 ст. л. корицы
3 ст. л. сахара
Для теста:
150 г мягкого сливочного масла
375 г цельнозерновой спельтовой муки
3 яичных желтка (желательно био)
2 ст. л. рома
30 мл молока
125 г сметаны
щепотка соли
1 ст. л. сахарной пудры
1 л растительного масла для жарки (подходит, например, рапсовое)
сахарная пудра с ванилью – для посыпки
Приготовление:
1. Подготовка начинки:
Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Смешать с корицей и сахаром. Дать немного настояться, чтобы яблоки пустили сок.
2. Приготовление теста:
Сливочное масло взбить с яичными желтками, сахарной пудрой и щепоткой соли до кремообразного состояния. Добавить ром и ⅓ муки, тщательно перемешать. Затем добавить сметану и еще ⅓ муки, снова перемешать. Постепенно ввести молоко и оставшуюся муку, замесив мягкое, нелипкое тесто.
3. Формирование баласн:
Разделить тесто на 18–20 частей (примерно размером с шарик для пинг-понга). Каждую часть раскатать в тонкий пласт (1–2 мм). На один пласт выложить горку яблочной начинки, затем накрыть вторым пластом. Края плотно защипнуть.
4. Жарка:
В глубокой кастрюле разогреть масло. Баласн обжаривать до золотистого цвета: сначала выпуклой стороной вниз около 1 минуты, затем перевернуть и жарить еще 30 секунд.
5. Подача:
Готовые баласн выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Еще теплыми посыпать ванильной сахарной пудрой и сразу подавать.
Приятного аппетита!