Каждую весну черемша, известная также как дикий чеснок или медвежий лук (Bärlauch), превращает леса Австрии в удивительное зеленое море, которое вскоре покрывается белыми облаками цветов. Это дикое растение с нежным чесночным ароматом не только окрашивает природу в сочные тона, но и находит широкое применение в кулинарии и медицине. Чем же так примечательна черемша и как она связана с медведями?
Почему черемшу называют «медвежьим луком»?
Существует несколько теорий на этот счет. Одна из них утверждает, что медведи после зимней спячки искали черемшу по ее характерному аромату, чтобы восстановить силы и энергию.
Согласно другой версии, в древности черемше приписывали магическую «медвежью силу». В любом случае латинское название растения – Allium ursinum, происходящее от слова «ursus» (медведь), – подтверждает связь черемши с этими могучими животными.
Что делает черемшу полезной?
Дикий чеснок богат витамином C, железом, магнием, калием и другими полезными веществами. Особую ценность ему придает аллицин – компонент с противовоспалительными и антибактериальными свойствами, которому даже приписывают противораковое действие. Черемша полезна при высоком кровяном давлении и повышенном холестерине, а также помогает при нарушениях работы желудка и кишечника или при проблемах с органами дыхания.
Интересно, что Карл Великий в VIII веке издал указ о выращивании черемши на своих имперских землях, благодаря чему растение стало популярным даже среди частных садоводов. Однако позже, в Средние века, это растение было практически забыто и даже запрещено: в монастырях его называли «… плодом» из-за чесночного аромата и предполагаемого негативного влияния на плодородие почвы. Только к концу XIX века черемша вернулась на кухню и стала ценным растением для травников.
Черемша произрастает в лесной местности на влажной почве. Ее можно найти под кронами таких деревьев, как дуб и бук. Однако она может украсить и ваш сад, если создать подходящие условия: тень, достаточный полив и питательную почву.
Черемша – универсальное растение, у которого съедобны не только листья, но и стебли, цветки, луковицы и семена. Важно собирать листья до начала цветения, поскольку именно в этот период они обладают самым ярким ароматом. При этом будьте осторожны: листья черемши легко перепутать с ядовитыми растениями, такими как ландыш или безвременник осенний, что может быть опасно!
По материалам www.steirische-spezialitaeten.at
Штирийский весенний суп из дикого чеснока
Вам понадобится:
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки муки
125 мл сливок
1 л овощного бульона
1 пучок черемши
несколько капель лимонного сока
мускатный орех
соль, перец
гренки для подачи
Приготовление:
1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на масле до золотистого цвета. Затем посыпьте мукой и тщательно перемешайте. Влейте овощной бульон и дайте супу немного покипеть.
2. Тем временем промойте черемшу, обсушите ее и крупно нарежьте.
3. Добавьте черемшу в суп, слегка подогрейте и взбейте с помощью блендера вместе со сливками. Важно не переваривать черемшу, чтобы суп сохранил ярко-зеленый цвет, и не измельчать ее слишком долго блендером – это поможет избежать горьковатого вкуса.
4. Приправьте суп солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком. Подавайте с хрустящими гренками.
Совет:
Если хотите, чтобы суп получился более густым, вместо муки можно добавить одну-две картофелины и варить их вместе с бульоном.
Приятного аппетита!
