В преддверии Рождества мы собрали для вас проверенные старинные рецепты печенья из Вены и Зальцбурга. Побалуйте себя и своих близких традиционной австрийской выпечкой.
«Друзья дома» Hausfreunde
Это идеальное венское рождественское печенье для всех, кто любит сухофрукты, аранжини (цукаты по-австрийски) и орехи, – австрийский аналог итальянского кантучини.
Вам понадобится:
фруктовая смесь из порубленных цукатов, цедры лимона, кусочков шоколада, изюма и грецких орехов – 150 г
ром – 200 мл
сахар – 140 г
яйцо – 2 шт.
мука – 210 г
корица– 1 ч. ложка
пищевая сода – 1 ч. ложка
расплавленный шоколад для обмакивания (по желанию)
Приготовление:
1. Фруктовую смесь залейте ромом и оставьте настаиваться на ночь. Перед приготовлением откиньте ее на сито.
2. Взбейте яйца и сахар до образования пены. Добавьте туда корицу и пищевую соду, затем аккуратно вмешайте венчиком муку. Добавьте фруктовую смесь.
3. Выложите массу толщиной 1 см на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте ее. Выпекайте в духовке при 180 °C в течение 15-20 минут.
4. Готовое теплое печенье нарежьте на небольшие прямоугольники, дайте ему остыть и подавайте.
По желанию каждое печенье можно обмакнуть в расплавленный шоколад.
Звездочки с корицей из Зальцбурга
Zimtsterne aus Salzburg
Без этого печенья не обходится ни одно чаепитие на Рождество в Австрии. Нотки корицы и аромат миндаля не оставят равнодушными никого!
Вам понадобится:
яичный белок – 3 шт.
сахарный песок – 250 г
тертые миндальные орехи – 400 г
мука – 40 г
корица – 5 г
Для глазури:
яичный белок – 1 шт.
сахарная пудра – 130 г
соль – 1 щепотка
Приготовление:
1. Подогрейте белки и некрупный сахарный песок на водяной бане при температуре до 40° C до тех пор, пока сахар полностью не растворится (не взбивайте, а только осторожно помешивайте).
2. Тертые миндальные орехи смешайте с мукой и корицей и аккуратно введите в смесь из белков.
3. Отправьте массу на ночь в холодильник.
4. Для глазури взбейте яичный белок, сахарную пудру и соль.
5. Раскатайте тесто толщиной около 4 мм. С помощью формочки вырежьте звезды (предварительно погрузите формочку в горячую воду) и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. С помощью кисти или ложки нанесите на печенье глазурь тонким слоем.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160° C примерно 8–10 минут. Не передержите – в середине печенье должно остаться мягким.
Приятного чаепития!
Источник: www.servus.com/a/verfuehrerische-keksrezepte-aus-oesterreich
