Давайте приготовим Sauerampferhehn – курицу в щавелевом соусе по-тирольски. Нежное, сочное блюдо с приятной кислинкой – то, что надо осенью. Этот соус вы захотите вычерпать до последней капли – хоть ложкой, хоть картошкой, хоть просто хлебом!
Советы и комментарии:
По оригинальному рецепту курицу следует разделать на четыре части.
Куриный бульон сварите заранее.
Можно использовать практически любые травы: любисток, эстрагон, кервель, петрушку. Но лучше взять смесь трав.
Уксус в идеале тоже должен быть с травами – для более сильного аромата.
Вам понадобится (на 4–5 порций):
курица – 1,5 кг
мука – для обвалки
топленое масло – 2 ст. л.
куриный бульон – 500 мл
щавель – 100 г
травы – 1 ст. л.
сметана – 2 ст. л. + 2 ст. л.
сок 1 лимона
уксус – 2-3 ст. л.
сахар – 1/4 ч. л.
желток – 2 шт.
соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Разрежьте курицу на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и стряхните ее излишки.
В большой сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки.
Затем залейте мясо бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и тушите курицу около 50 минут.
2. В это время обрежьте стебли щавеля, порубите его крупно, немного проварите в кипящей подсоленной воде. Слейте воду.
Добавьте в щавель измельченные травы, влейте лимонный сок, приправьте сахаром и уксусом.
3. Когда курица будет готова, вытащите ее шумовкой на тарелку и накройте фольгой.
Соедините муку с 2 ст. л. сметаны, добавьте в бульон от курицы, хорошо размешайте. Туда же положите щавель с нарубленными травами.
Желтки соедините с оставшейся сметаной и введите в соус на слабом огне. Размешайте до однородной консистенции.
4. Положите курицу в соус и прогрейте блюдо. Подавайте сразу. На гарнир отлично подойдет вареный картофель.
По материалам www.vinegrette.ru
Источник: R. und Ch. Wagner,
Die Küche der österreichischen Regionen
