Сочный мартинский или мартинов гусь (Martinigansl), запеченный в духовке, – это популярное блюдо к празднику Святого Мартина, который отмечают в Австрии 11 ноября. В отличие от классической жареной курицы, пряный вкус гусятины слегка напоминает дичь. Это традиционное блюдо можно отведать либо в ресторанах и хойригерах по всей стране в ноябре, либо приготовить дома.
Вам понадобится (на 4 порции):
1 гусь
2 кислых яблока (например, сорта Боскоп)
1 апельсин
сушеный тимьян
майоран
соль, перец
4 ст. л. растительного масла
120 г лесного меда
1 бутылка светлого пива
1 пучок свежего тимьяна
Приготовление:
1. Тушку гуся тщательно вымойте снаружи и внутри и насухо вытрите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте яблоки и апельсин на дольки, смешайте их с приправами и фаршируйте гуся этой смесью. По желанию можно зашить брюшко кухонной нитью и заколоть деревянными шпажками.
3. Снаружи натрите гуся солью, перцем, майораном и тимьяном, положите его грудкой вниз на смазанный жиром противень или в форму для запекания.
4. Запекайте гуся в разогретой до 220° C духовке около 30 минут. Несколько раз смажьте гуся медом и полейте пивом. Высокая начальная температура способствует быстрому вытапливанию жира.
5. Уменьшите температуру до 180° C, добавьте немного воды на противень и запекайте гуся еще около двух часов. В процессе запекания добавьте свежий тимьян и периодически поливайте гуся выделившимся соком.
6. Выньте гуся из духовки и дайте ему немного «отдохнуть». Держите его в теплом месте. Это позволит соку лучше распределиться и сделает мясо более сочным.
7. Тем временем процедите выделившийся в процессе запекания гуся сок, удалите лишний жир, загустите его при помощи крахмала и приправьте специями на свой вкус.
8. Нарежьте хрустящего гуся на порции и подавайте с подливкой.
Традиционные гарниры к жареному гусю на Мартинов день – картофельные клецки, тушеная краснокочанная капуста и глазированные каштаны.
Приятного аппетита!
www.steirische-spezialitaeten.at
Фото: © Österreich Werbung / Victoria Schwarz
