Австрия со всех сторон

Мясные блюда из Австрии, или Не только шницель

Просмотров: 108

Тафельшпиц

Тафельшпиц – знаменитое мясное блюдо, которое представляет собой отварную говядину, подаваемую с яблочным хреном, зеленым луком и соусом. Тафельшпиц называют одним из любимых блюд императора Франца Иосифа I.

Венский гуляш 

Венский гуляш – густой мясной суп, который обычно подают с вареным картофелем и мучными клецками. Еще одна разновидность этого блюда – Фиакрский гуляш. Его подают с сосиской и солеными огурцами.

Считается, что гуляш пришел в Австрию из Венгрии, где был распространен среди местных крестьян. Это одно из главных блюд столичной кухни. 

Бакхендль 

Бакхендль – фирменное блюдо венской кухни с XVIII века. Это обваленные в специях и поджаренные на топленом сливочном масле кусочки курицы. 

 

Бойшель 

Бойшель – традиционное венское блюдо, которое представляет собой рагу из легких. В некоторых случаях добавляются козьи, свиные или говяжьи потроха.

 

Ваниллеростбратен 

Несмотря на название, ванили в этом блюде нет. Зато есть много чеснока, который раньше в Австрии называли «ванилью для бедных». Традиционно подается с жареным картофелем.

Ростбиф Жирарди

Ростбиф Жирарди – мясное блюдо с шампиньонами, салом и множеством других ингредиентов: мукой, луком, каперсами, горчицей и лимонным соком. Названо так в честь актера Александра Жирарди.

 

Цвибельростбратен

Цвибельростбратен – нежное жаркое, которое подается с пастой, жареным картофелем и луком практически в каждом столичном ресторане. 

Штирийский ритшерт

Штирийский ритшерт состоит из тонко нарезанных ломтиков копченого мяса, специй и смеси перловки и бобовых. Готовится по старинному штирийскому рецепту.

 

Тирольский Грестль 

Тирольский грестль готовится из говядины, жареного картофеля, помидоров, зелени и специй. Раньше так называли остатки воскресного жаркого.

По материалам 

из открытых источников

 

Штирийская жареная курица

Steirisches Backhendl

Почему бы не приготовить классическое блюдо штирийской кухни: жареного цыпленка по рецепту известного австрийского повара Иоганна Лафера

 

Вам понадобится:

2 цыпленка

3 яйца

соль и кайенский перец

80 – 100 г муки

150 г панировочных сухарей

подсолнечное масло

2 лимона

Приготовление:
1. Тушки цыплят промойте и обсушите. Вырежьте грудки, разрежьте их пополам; отделите бедра и тоже разрежьте пополам. По желанию снимите кожу.
Разогрейте духовку до 220° C.

2. Взбейте яйца. Обильно приправьте кусочки курицы солью и кайенским перцем, присыпьте их мукой, обмакните во взбитые яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

3. Затем выложите кусочки курицы в панировке на противень, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу около 30 минут. Один раз переверните.

4. Выложите жареную курицу на кухонную бумагу, чтобы удалить излишки жира.
Подавайте, украсив дольками лимона. Приятного аппетита!

Примечание: Части цыпленка запекают в духовке, а не обжаривают на жире, что делает мясо сочным, хрустящим и более полезным. С этим блюдом хорошо сочетаются картофельный или листовой салат, заправленный штирийским тыквенным маслом.

Источник: www.austria.info
Фото: © Graz Tourismus / H. Schiffer

Оставьте свой комментарий к статье
  • Регистрация
  • Авторизация

Создайте новый аккаунт

Быстрый вход через социальные сети

Войти в аккаунт

Быстрый вход через социальные сети