Мир меняется, а вместе с ним и наши представления о еде. Недавно во всех газетах прогремела новость о том, что ЕС разрешил добавлять в продукты муку из мучных червей.
Если у вас, как у меня, при виде насекомых в еде возникает отвращение, вспомните: мы и так потребляем продукты, которые в других культурах кажутся странными. К примеру, скисшее молоко, которое мы называем сыром. Большинство китайцев не притронутся к рокфору с плесенью, но с удовольствием едят столетние яйца, выдержанные в смеси глины и золы, да и от жареных кузнечиков никто в Азии или Африке не откажется.
Против мучных червей, если взглянуть на ситуацию объективно, нет никаких аргументов. Они делают пищу питательнее и при этом не ухудшают ее вкус. В спортивном питании они разрешены в ЕС еще с 2021 года, поскольку являются настоящими белковыми бомбами. Запрет на насекомых в еде уже давно снят: в последние годы в Европейском союзе были одобрены мучные жуки, домовые сверчки, саранча и зерновые долгоносики – в основном в виде порошка.
Недавняя регуляция распространилась и на порошок из мучных червей, предварительно обработанный ультрафиолетовым излучением. Это звучит немного искусственно, но на самом деле процедура важна: она уничтожает возможные бактерии и, что еще важнее, увеличивает содержание витамина D. А это именно тот элемент, которого нам так не хватает в темные зимние месяцы из-за недостатка солнечных лучей.
На самом деле мы уже давно едим насекомых – просто не всегда обращаем на это внимание. Краситель кошениль (E120), который делает йогурты и леденцы красными, получают из червецов. А шеллак (E904), который придает конфетам блеск, делается из выделений насекомых. Так что идея есть насекомых далеко не нова.
Но не бойтесь, никто не заставит вас есть червяков и личинок! Продукты с их содержанием должны быть промаркированы – в первую очередь из-за людей с аллергией на моллюсков, ракообразных и пылевых клещей, которая может быть связана и с насекомыми.
А для тех, кто готов экспериментировать, в Вене есть несколько ресторанов, которые предлагают насекомых в качестве главного блюда. Пойти, что ли, попробовать? В конце концов, это вопрос вкуса. Или все-таки подождать? Пока не уверена, что любопытство перевесит чувство отвращения.
Анна Берг, г. Вена
