Сладковатая пышная булочка Osterpinze, нежно пахнущая анисом, является традиционной австрийской пасхальной выпечкой. Накануне католической Пасхи ее можно купить во многих местных магазинах. Однако вы сможете легко испечь ее дома!
Фото: © Steiermark Tourismus / Amra Candic
Osterpinze готовится из дрожжевого теста, сдобренного маслом и желтком, а свою типичную форму приобретает за счет трех разрезов на верхушке булочки. На Пасху ее едят на завтрак – с маслом и джемом; с ветчиной, хреном и вареными яйцами или просто так. А еще в Штирии, второй по площади и четвертой по численности населения федеральной земле Австрии, где до сих пор сильны традиции, ее часто дарят друзьям, родственникам и соседям.
По нашему рецепту получится 10 булочек, которые выпекаются на двух противнях. Если вам так много не нужно, можно уменьшить количество ингредиентов вдвое.
Вам понадобится:
— 1 кг пшеничной муки высшего сорта
— около ½ л молока
— 1 ч. л. целого аниса
— 1 кубик свежих дрожжей
— 80–100 г сахара
— 150 г растопленного сливочного масла
— 6 желтков
— 1 ч. л. с горкой соли
Для смазывания:
— 1 яйцо
Приготовление:
1. Слегка подогрейте молоко с анисом и оставьте его настаиваться на несколько часов. Затем процедите молоко.
2. Приготовьте в миске опару. Для этого растворите дрожжи и щепотку сахара в небольшом количестве теплого молока. Всыпьте туда немного муки, размешайте и дайте опаре подняться.
3. В это время взбейте желтки, масло, сахар и оставшееся молоко до пышности. Когда на опаре появятся пузырьки, смешайте ее с желтковой смесью. Добавьте муку и соль. Ингредиенты сначала перемешайте ложкой, а затем слегка вымесите руками.
4. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем. Поставьте ее в теплое место и дайте тесту увеличиться в объеме вдвое. Для этого также подойдет духовка, разогретая до 40° С.
Через полчаса тесто нужно обмять, а затем дайте ему снова подняться. Этот процесс повторите несколько раз, пока тесто не станет пузырчатым и гладким.
5. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите на нее тесто и разделите его пополам. Первую половину поделите на пять частей. Сформуйте из них круглые булочки, положите их на смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень и накройте полотенцем. Дайте булочкам увеличиться в объеме вдвое.
6. Смажьте булочки взбитым яйцом и сделайте сверху три надреза ножом, не прорезая полностью, чтобы получился типичный узор. Поставьте Osterpinze в духовку, предварительно разогретую до 200° С, и снизьте температуру до 180° С. Выпекайте около 20–25 минут.
Во время выпекания первых пяти булочек подготовьте вторую половину теста аналогичным образом.
Приятного аппетита!
Источник: www.steirische-spezialitaeten.at
