Крапфен – это разновидность пончика, а пончик для меня – это яркое воспоминание из детства. Помню, стою на остановке электрички и тяну руки к этому пухлому чуду, посыпанному сахарной пудрой и продававшемуся в ларьке… В каждой стране есть своя вариация пончика, да и в самой Австрии имеется не один вид этого блюда, но сегодня мы поговорим именно о звезде австрийского карнавального сезона – настоящем «фашинг-крапфене».
В прошлом было много споров о «происхождении» крапфена, да и мы в «Новом Венском журнале» не раз упоминали о нем в своих материалах. Одни историки утверждают, что это блюдо появилось в Древнем Риме, другие – на поле боя в Пруссии в XVIII веке, и, вероятно, мы никогда уже не узнаем всей правды.
Однако есть одна версия «изобретения» крапфена, в которую очень хочется поверить. Речь идет о венской поварихе Цецилии Крапф, жившей в XVII веке: легенда гласит, что однажды, рассердившись на мужа, она запустила в него куском дрожжевого теста. Правда, тесто, не достигнув цели, угодило в кастрюлю с кипящим жиром. А когда «кухонное происшествие» съели, супружеская ссора, как говорят, закончилась.
Во времена Венского конгресса крапфены настолько пришлись по вкусу дипломатам и венцам, что только в 1815 году было съедено более 10 миллионов австрийских пончиков.
О любви венцев к этой сладкой выпечке свидетельствует и такой обычай XIX века: влюбленные разламывали крапфены и делились ими друг с другом в знак помолвки.
А еще люди набивали свои животы этими питательными и недорогими пончиками перед Великим постом. Данная традиция сохранилась до сих пор, даже если сегодня эта жирная выпечка служит скорее закуской перед употреблением алкоголя у современных «празднующих шутов».
Как бы то ни было, мы с радостью прощаем тот факт, что каждый пончик содержит около 350 килокалорий и добавляет пару сантиметров к талии, но по пути туда он проникает прямо в наши души. Так давайте же приготовим это чудо!
Венские карнавальные крапфены
WIENER FASCHINGSKRAPFEN
Вам понадобится (на 10 порций):
100 мл молока (комнатной температуры)
1 щепотка сахара
1 ч. л. дрожжей (42 г)
500 г муки
3 ст. л. муки (взять из 500 г)
4 яичных желтка
50 г сахара для глазури
60 г сливочного масла
150 мл молока
1 ч. л. соли
Для жарки:
800 мл масла
Для начинки:
250 г джема
Приготовление:
Карнавальные крапфены готовятся из дрожжевого теста.
1. Раскрошите дрожжи в 100 мл теплого молока, туда же добавьте щепотку сахара, затем три столовые ложки муки и перемешайте. В результате получится густая опара. Дайте ей постоять при комнатной температуре около 30 минут, пока она не начнет пузыриться.
2. Взбейте в миске яичные желтки и сахар. Соедините муку, размягченное масло, молоко и соль. Добавьте опару. Вымесите все в гладкое тесто. Накройте его и оставьте отдыхать при комнатной температуре еще на час.
3. Сформуйте из теста 20–25 шариков. Слегка приплюсните их и снова оставьте отдыхать, пока шарики не увеличатся в объеме вдвое.
4. Разогрейте масло в сковороде или фритюрнице до 170 °C. Обжарьте крапфены до золотистой корочки с обеих сторон, несколько раз переворачивая их. Выньте пончики с помощью шумовки и выложите их на бумажное полотенце.
5. Теперь наступает самое интересное. Наполните джемом кондитерский мешок и начините крапфены джемом через небольшое отверстие сбоку. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.
Советы:
Пончики должны плавать в масле. Опустите пончик в горячее масло сначала одной стороной, потом переверните его на другую – так образуется светлое кольцо посреди крапфена.
Вместо джема можно использовать ванильный соус.
Крапфены вкуснее всего есть свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере в прохладном месте до двух дней.
Пончики также можно хранить в морозильной камере, упаковав их по отдельности в пакеты для заморозки. Затем их нужно медленно разморозить и коротко разогреть в духовке.
Источник рецепта: https://www.gutekueche.at/wiener-faschingskrapfen-rezept-988
В переводе редакции «НВЖ»
