Пивной месяц в Верхней Австрии
Знаете ли вы, где в Австрии больше всего пивоварен? Конечно же, в Иннфиртеле в Верхней Австрии! На северо-западе альпийской республики о близости к Баварии напоминает не только чудесная природа, но и действительно хорошее пиво.
Весной жидкому золоту здесь посвящают настоящий праздник – Innviertler Biermärz. В течение 31 дня любителей пенного напитка ожидают не только дегустации с кулинарными изысками, но и культурные мероприятия. О прежних временах напоминает древняя традиция – Bier Stacheln. Согласно легенде, родом она из Средневековья и возникла благодаря кузнецам. Те могли заниматься своим ремеслом на свежем воздухе даже зимой, потому что благодаря огню в кузнице всегда сохранялось тепло. Однако пиво в бочонке у кузницы могло на морозе замерзнуть. Чтобы это предотвратить, находчивые кузнецы то и дело окунали раскаленную кочергу в бочку с пенным напитком.
Эта традиция сохранилась и по сей день. Правда, вместо кочерги используют небольшую железную палочку. Ее нагревают докрасна и осторожно опускают в бокал с пивом. Напиток начинает пениться, поскольку из него уходит углекислый газ, а остаточный сахар из-за теплового шока карамелизируется. Так рождается совершенно новый, невероятный вкус пива, который оценят даже неспециалисты.
Юлия Креч, г. Вена
По материалам www.innviertel-tourismus.at
Мартовское пиво и пивные сады
Мартовское пиво (Märzenbier, Märzen) – популярный пенный напиток в Австрии и Германии.
Согласно Баварскому уложению о пивоварении от 1516 года, в связи с повышенной пожароопасностью его варки в летнее время, приготовление пива разрешалось лишь со дня Св. Михаила (29 сентября) и до дня Св. Георгия (23 апреля). «Мартовское» было последним пивом, изготовленным за сезон. После него полагалось соблюдать многомесячную паузу.
Сваренные ранней весной сорта пива должны были сохраняться дольше, чем прочие. Поэтому мерцен, как правило, несколько крепче других сортов (содержит от 5,5 % до 6,5 % алкоголя) и на его изготовление идет больше хмеля.
Обычная продолжительность хранения мартовского пива – полгода (поэтому Октоберфест в Мюнхене начинается еще в сентябре). Держать его нужно в холодном и темном помещении.
В Баварии и Зальцбурге наиболее опытные пивовары хранят свой мерцен не просто в глубоком и прохладном погребе, а высаживают над ним каштановые деревья, которые в летние месяцы обеспечивают над хранилищем обширную тень (из всех европейских деревьев у каштанов самые крупные листья). Так возникли нынешние пивные сады – с тенистой листвой над головами отдыхающих людей и с запасом охлажденного пива в погребе у них под ногами.
По материалам Википедии
