Австрия гордится своими продуктами питания превосходного качества. Области маленькой страны и их типичные фирменные блюда отныне классифицированы и получили знак отличия «Регионы Австрии для гурманов».
Этим знаком отмечают исключительно высококачественные региональные продукты – от альпийского и горного сыра из Брегенцервальда (Bregenzerwald) и масла из тыквенных семечек из Штирии до мака из Вальдфиртеля (Waldviertel).
Для получения почетного звания продукты должны быть типичными для данного региона, традиционно перерабатываться здесь же и характеризовать местную культуру потребления пищи. В Австрии такой знак отличия был вручен 113 раз.
В первую очередь его дают тем фермерам, которые производят продукты отменного качества. Так, например, «Альпийский и горный сыр из Брегенцервальда» по сей день изготавливают из парного молока коров, пасущихся на высокогорных лугах. Благодаря тому, что животные питаются пряными травами, сыр из непастеризованного молока приобретает уникальный аромат.
Поскольку в половине хозяйств коммуны Штанц (Stanz) в Тироле уже на протяжении многих поколений готовят превосходный шнапс из местного сорта слив, этот регион также получил почетное звание.
«Сигу из Зальцкаммергута» (Salzkammergut) уже многие годы рекомендует ряд ресторанных критиков. Неудивительно, что за эту рыбу семейства лососевых регион удостоился почетного звания.
«Яблочное вино из Буклиге Вельт» (Bucklige Welt) производится местными крестьянами из сочных, созревших на солнце яблок, типичных именно для этого места, и только при строгом контроле качества, за что этот регион также получил вышеназванный знак отличия.
Самым высоким требованиям качества отвечает и знаменитый «Гурктальский шпик», который изготавливают в долине Гуркталь (Gurktal) исключительно на свежем воздухе с использованием солей и множества пряностей.
И это мы перечислили всего пять из 113 отмеченных регионов.
Ассортимент продуктов для гурманов включает в себя и мясо, и овощи, и фрукты, и превосходные вина, и окрыляющие душу шнапсы. Все они обладают индивидуальными нотами и существенно отличаются от товаров массового потребления, изготовленных промышленным способом. Строгие правила и высокие требования к качеству как в агрономии, так и при разведении животных ощущаются в каждом кусочке и в каждом глотке.
И конечно, не допускаются ни длительное хранение, ни дальние перевозки, поскольку фирменные продукты, которые предлагает тот или иной регион, перерабатываются и употребляются прямо на месте. Таким образом люди возвращаются к прежней традиции: наслаждению тем, что растет и зреет вокруг.
Некоторые высококачественные региональные продукты с недавних пор можно приобрести по всей Австрии – по крайней мере, в деликатесных лавках. Рестораторы также постепенно подключаются к этой инициативе и балуют своих гостей такими изысканными лакомствами. Кроме того, регионы устраивают в честь своих типичных продуктов многочисленные праздники, фестивали и тематические недели. Многие яства после этого можно найти не только в этих областях, но и в других городах Австрии. Так от сознательного потребления продуктов из регионов выигрывают все: и производители, и хозяева ресторанов, и гости.
По материалам
https://press.austria.info
