Австрия со всех сторон

Удивительные австрийские супы, которые обязательно нужно попробовать приготовить

Просмотров: 224

Крензуппе, или Австрийский картофельный суп с хреном

Этот согревающий суп со свежим тертым корнем хрена – любимец австрийской кухни. Кстати, отличное средство от простуды.

Вам понадобится (на 4 порции):

 картофель – 400 г (4 шт.)

 лук репчатый – 2 шт.

 сливочное масло – 40 г

 куриный или овощной бульон – 700 мл

 сливки жирные (20–30 %) – 250 мл

 яичный желток – 1 шт.

 свеженатертый корень хрена – 40 г

 укроп и зеленый лук-перо

 соль, черный молотый перец – по вкусу

 

 Приготовление:

1. Очищенный картофель нарежьте кубиками, лук – полукольцами. Положите овощи в сотейник со сливочным маслом и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

2. Залейте овощи бульоном и варите на среднем огне, пока картофель не станет мягким (около 20 минут).

3. Пробейте все блендером. Если консистенция будет с частицами лука и не совсем однородной – ничего страшного.

4. Венчиком смешайте яичный желток со сливками. Добавьте эту смесь в суп, перемешайте его и нагрейте, лишь доведя до кипения. Слегка остудите. Теперь можно ввести в суп тертый хрен.

5. Снова все перемешайте, приправьте солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и укропом.

Совет: такой суп можно подавать с гренками или сухариками из черного хлеба.

Источник: https://tilly.by/prazdnik-jivota/avstrijskij-kartofelnyj-sup-s-hrenom-krensuppe/

 

Бирзуппе, или пивной суп

Вы удивитесь, но этот суп подают на завтрак. У него странный, но очень богатый, бархатный вкус. Если его можно с чем-то (очень опосредованно) сравнить, то это будет забытая нами молочная лапша, которая всем знакома с детства. Этот суп дают даже детям. Готовы? Поехали!

Вам понадобится (на 4 порции):

 светлое пиво – 1,5 л

 яичный желток – 4 шт.

 жирные сливки или сметана – ¼ стакана

 тосты из белого хлеба – 4 шт.

 сахар – 1,5 ч. ложки

 гвоздика – 3 бутончика

 корица – ¼ ч. ложки

 лимонная цедра – 1/2 лимона

 сливочное масло – по вкусу

Приготовление:

1. Слегка подсушите белый хлеб для тостов. Нарежьте его кубиками с гранью 1 см и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.

2. С половины лимона снимите лимонную цедру при помощи овощечистки.

3. В кастрюлю влейте пиво, добавьте сахар, цедру, гвоздику и корицу. После закипания и удаления пены варите на среднем огне ровно 5 минут. Достаньте из супа гвоздику и цедру.

4. Желтки взбейте со сливками или сметаной до однородной красивой массы. Уменьшите огонь и тонкой струйкой влейте яичную смесь в едва булькающее пиво. Варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

5. Разлейте суп по тарелкам, сверху украсьте его гренками.
Совет: гурманы могут добавить в суп чуточку ванилина (он есть в оригинальном рецепте, но я его не кладу).

 

Апфельзуппе, или яблочный суп

Это еще один суп, вкус которого переворачивает в нашем сознании понятия «правильно – не правильно», «я такое есть не буду» и «Боже мой, как это вкусно!». В отношении этого блюда я сказала бы так: «протестировано на поколениях европейцев из десятка стран». Хотя рецепт – исконно австрийский, даже монарший!

 

Вам понадобится (на 4 порции):

 яблоки свежие – 2 шт. + 1 (самое красивое) для подачи

 репчатый лук – 1 шт.

 лимон – 1 шт.

 яичные желтки – 2 шт.

 сливки 20 % – 150 мл

 бульон куриный – 500–700 мл (в зависимости от желаемой густоты)

 крахмал – 1 ст. ложка с горкой

 порошок карри – 2 ч. ложки

 соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу

 растительное масло – 2–3 ст. ложки

Приготовление:

1. Луковицу почистите, порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до прозрачности в сотейнике или кастрюле с толстым дном.

2. Смешайте 4 ст. ложки куриного бульона с карри и крахмалом и добавьте этот соус к луку. Потушите на среднем огне пару минут.

3. Очистите от кожуры два яблока, удалите семенную коробку и нарежьте мякоть маленькими кубиками. Отправьте яблоки в сотейник, а через минуту влейте туда же бульон.

4. Доведите суп до кипения. Помешивая, добавьте в него щепотку сахара, сок и цедру лимона и варите примерно 20 минут.

5. При помощи блендера измельчите суп до кремообразного состояния. Затем взбейте желтки, введите их в суп и еще раз взбейте.

6. Приправьте суп солью и перцем и подавайте блюдо теплым.

7. Перед подачей нарежьте неочищенное яблоко кубиками или ломтиками и украсьте ими суп.

Совет: лимон с цедрой и сахар лучше добавлять постепенно, по вкусу. Очень многое зависит от сочности и кислоты / сладости яблок. Мне нравится готовить суповую основу из кислых яблок, а для подачи использовать сладкое яблоко типа Голден делишес.

Источник: https://dzen.ru/media/innametelskaya/5-udivitelnyh-avstriiskih-supov-kotorye-vam-obiazatelno-nujno-poprobovat-prigotovit-5dde454bac25f442f33a3a72?utm_referer=www.google.com

Оставьте свой комментарий к статье
  • Регистрация
  • Авторизация

Создайте новый аккаунт

Быстрый вход через социальные сети

Войти в аккаунт

Быстрый вход через социальные сети