Осень – самый разгар тыквенного сезона. В Австрии в эту пору вопрос «что приготовить из тыквы» не стоит. Конечно же, тыквенный суп – Kürbiscremesuppe!
Это традиционное осеннее блюдо, особенно популярное в земле Штирия, где выращивают много тыкв. Основой для супа служит тыква сорта Hokkaido или мускатная тыква, к которым часто добавляют картофель, морковь, лук и сливки. Важный элемент – тыквенное масло, которое придает блюду особый ореховый вкус. Суп подают с хлебом, иногда украшают тыквенными семечками.
Сегодня мы поделимся с вами рецептом веганского тыквенного супа-пюре. Если вы не большой любитель специй и пряных блюд, рекомендуем ограничиться лавровым листом и черным перцем, можно добавить куркуму и кориандр, но уменьшить их количество. Если вы предпочитаете более мягкий вкус чеснока, дольку можно варить подольше или заменить ее 1/2 чайной ложки сушеного чеснока.
Вам понадобится (на 4 порции):
тыква – 400 г
луковица – 1 шт. (лучше шалот)
корень имбиря – 2 см
растительное молоко – 200 мл (соевое, миндальное или кокосовое)
лавровый лист – 1 шт.
черный перец – 2–3 горошины
чеснок – 1 долька
куркума – 1/3 ч. ложки
порошок сладкого перца – 1/4 ч. ложки
мускатный орех – 1/5 ч. ложки
кориандр молотый – 1/4 ч. ложки
острый красный перец – на кончике ножа
масло из тыквенных семян – 1–3 ст. ложки
семена тыквы – 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Тыкву очистить от кожуры (сорт Hokkaido от кожуры чистить не нужно) и семян и нарезать крупными кубиками. Луковицу очистить и разрезать пополам. Имбирь очистить от кожуры. Почистить дольку чеснока.
2. В кастрюлю среднего размера налить воду, положить горошинки перца и лавровый лист, добавить подготовленную тыкву и имбирь, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.
3. В последние пять минут добавить лук, а за две минуты до окончания готовки – чеснок. И выключить плиту.
4. В отдельной кастрюльке разогреть растительное молоко.
5. Лавровый лист вынуть из бульона – его добавляли исключительно для аромата. Тыкву, лук, чеснок, имбирь и горошинки перца переложить ложкой или половником в чашу блендера, туда же можно долить 100 мл бульона, в котором варилась тыква. Добавить специи, растительное молоко и все смешать в блендере, чтобы получился суп-пюре.
6. Украсить тыквенным маслом, зеленью и тыквенными семечками.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Екатерина Ивченко
