Это сытный суп с приятной бархатистой ноткой и легкой своеобразной кислинкой. А главная его прелесть заключается в ароматных грибах, перед которыми крайне трудно устоять. Да и зачем?
Советы:
Можно использовать белые грибы или шампиньоны. С белыми грибами суп будет, конечно, ароматнее.
Картофель берите крахмалистых сортов.
Бекон выбирайте не очень жирный.
Овощной бульон приготовьте заранее и долгим способом. Не жалейте овощей.
После добавления сметаны суп надо только прогреть, но не доводить до кипения.
При варке можно использовать как свежий, так и сухой майоран, а для украшения – обязательно свежий.
Вам понадобится (на 4–5 порций):
грибы – 100 г
картофель – 500 г
морковь – 150 г
желтая репа – 150 г
корень сельдерея – 100 г
лук репчатый – 100 г
бекон – 80 г
мука – 20 г
овощной бульон – 1 л
сметана – 250 г
петрушка – 1 ст. л.
майоран – по вкусу
соль – по вкусу
перец – по вкусу
тмин – по вкусу
лимонный сок – 1–2 ст. л.
растительное масло – его количество зависит от того, насколько жирный бекон вы возьмете
Приготовление:
1 Грибы промойте и накрошите небольшими кусочками. Почистите репу, морковь, сельдерей и лук.
Лук и бекон нарежьте небольшими кубиками. Репу, сельдерей, морковь и картофель – также кубиками, но толщиной примерно 1 см.
Разогрейте сковороду, добавьте в нее бекон, лук и подрумяньте их, периодически помешивая.
2 Добавьте овощи и грибы, перемешайте и поджарьте все вместе. Добавьте муку, размешайте и жарьте 1–2 минуты.
3 Переложите овощи и грибы в кастрюлю. Влейте туда же готовый овощной бульон, размешайте и доведите суп до кипения. Посолите, поперчите, добавьте тмин, майоран и лимонный сок. Варите около 20–25 минут.
4 Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сметану, хорошо размешайте и снова прогрейте суп.
Перед подачей посыпьте венский картофельный суп рубленой петрушкой и свежим майораном.
По материалам www.vinegrette.ru
Источник: Gusto Spezial № 3/2017
