Как выглядела бы Вена без своих знаменитых кофеен? Откуда появилась эта традиция? И почему художники и писатели так любили творить в кофейнях?
История кофе
Кофе впервые появился в Вене благодаря битве за город с Османской империей в 1683 году. В покинутом лагере побежденных турок были найдены странные зерна, которые сначала принимали за корм для верблюдов и даже за верблюжьи экскременты, но потом догадались сделать отвар из необычной находки, добавив в него молоко и сахар. Так, брошенные убегавшими турками запасы кофе стали одним из трофеев, а первая венская кофейня – культурным завоеванием австрийцев. С тех пор венские кафе стали центрами музыкальной, литературной, художественной и политической жизни и остаются ими по сей день.
В 1910-х годах, во время расцвета венских кофеен, в городе их насчитывалось около 600. Людям нравилось сидеть здесь часами, заказав лишь чашку кофе и что-нибудь из легендарных сладостей. Большую часть этого времени они играли в шахматы, читали газеты, беседовали.
Особенности венских кофеен
Такие заведения есть во многих европейских городах, но именно венские славятся своей неповторимой атмосферой. Неотъемлемые атрибуты здешних кофеен – это мраморные столики, изогнутые «венские» стулья, деревянные держатели для газет и, конечно, элегантные официанты в черных жилетах. На подносе рядом с кофе вы всегда найдете стакан воды с ложечкой, тут же справа – место для сахара и сливок.
Всё продумано до мелочей для удобства клиента. В кафе обычно тихо, только в некоторых по вечерам играет пианист, говорят вполголоса, тихо стучат по клавишам ноутбуков и шелестят газетами.
Иногда дизайн кофеен может немного отличаться, как, например, в кафе «Прюкель» (Prückel) напротив Музея прикладных искусств, где внутри все напоминает о 1950-х годах. Или в легко узнаваемых по витринам и интерьеру в розовом цвете кафе сети «Аида» (Aida).
Венская кофейня – заведение особого типа, ничего похожего нет нигде в мире.
Cтефан Цвейг
В конце XIX века писатели, художники и музыканты часто жили в маленьких, холодных и темных квартирах и предпочитали работать или общаться в уютных и красивых кофейнях, где к тому же можно было бесплатно почитать прессу.
В 1890-е годы кафе «Гринштайдль» (Griensteidl) стало излюбленным местом встреч объединения венских авторов под названием «Молодая Вена». Благодаря Гуго фон Гофмансталю, Карлу Краусу и Артуру Шницлеру появилась так называемая кофейная литература.
Венские кофейни тогда…
Писатели любили встречаться в кафе «Гринштайдль», позже они перебрались в «Централь» (Central) и «Херренхоф» (Herrenhof). А в кафе «Ландтманн» (Landtmann) регулярно наведывались знаменитый психоаналитик Зигмунд Фрейд и Лев Троцкий (перед своим отъездом в США).
Художники Климт, Кокошка, Шиле, архитекторы Лоос и Вагнер были завсегдатаями великолепного кафе «Музей» (Museum), расположенного рядом с Венским университетом прикладных искусств и спроектированного Йозефом Цотти, который для создания уютной атмосферы установил в заведении полукруглые диваны. После обширного ремонта в 2010 году кафе вернули прежний облик с роскошными интерьерами, и сейчас в нем проводятся встречи с писателями и поэтами. Даже во время мирового экономического кризиса, когда редко кто мог позволить себе посещение кофеен, они играли огромную роль в жизни творческих людей. Стефан Цвейг, например, просил официанта придержать для него столик, пока он сходит домой выпить кофе.
…и сейчас
Местом встречи интеллектуалов и богемы в 1960-е годы стали кафе «Хавелка» (Hawelka), которое практически не изменилось со времени своего открытия в 1939 году, и кафе «Корб» (Korb) с его эксцентричной владелицей Сюзанной Видль.
Здесь можно было выпить кофе, сидя за соседним столиком с художниками Эрнстом Фуксом и Рудольфом Хауснером, архитектором и защитником окружающей среды Фриденсрайхом Хундертвассером, основоположником поп-арта Энди Уорхолом, писателем Артуром Миллером или актером Питером Устиновым.
В наши дни венская кофейная культура – это не столько кофе, сколько традиция времяпрепровождения, стиль жизни. Настоящий секрет этих кофеен в том, что в них не терпят суеты. За чашечкой кофе здесь можно задержаться на несколько часов. По-прежнему в них встречаются литераторы, филателисты, современные художники, члены правительства. Например, в кафе «Цум шварцен камель» (Zum Schwarzen Kameel) любят бывать министры, в кафе «Прюкель» приходят художники и студенты художественных училищ, а кафе «Ландтманн» рядом с Бургтеатром облюбовали актеры и режиссеры. Как и прежде, кофейня – неотъемлемая часть жизни австрийской столицы.
Какой кофе выбрать
• Меланж (Melange): эспрессо, молоко и вспененное молоко.
• Айншпеннер (Einspänner): эспрессо, горячая вода и много взбитых сливок.
• Гросер Браунер (Großer Brauner): двойной мокка со сливками.
• Кляйнер Браунер (Kleiner Brauner): обычный мокка со сливками.
• Капуцинер (Kapuziner): маленький мокка с несколькими каплями сливок.
Любимые кофейни венцев
• Café Central, Herrengasse 14, 1010 Wien
• Café Hawelka, Dorotheergasse 6, 1010 Wien
• Café Museum, Operngasse 7, 1010 Wien
• Café Prückel, Stubenring 24, 1010 Wien
• Café Sperl, Gumpendorferstr. 11–13, 1060 Wien
• Cafe Landtmann, Universitätsring 4, 1010 Wien
• Café Couture, Herrengasse 13, 1010 Wien
Источник: www.austria.info/ru/vdohnovenie/kultura-i-tradicii-venskih-kofeen
