Форель чувствует себя очень уютно в австрийских озерах. В местной кулинарии эта рыба очень ценится, не зря в 2013 году ей было присвоено звание «Рыба года Австрии».
Запеченная форель
Вам понадобится (на 2 порции):
форель – 2 шт. (весом не более 1 кг каждая)
соль – по вкусу
перец – по вкусу
лимон – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 2–4 ч. ложки
зелень укропа или петрушки
Приготовление:
1. Рыбу выпотрошите и промойте. Посолите и поперчите снаружи и внутри.
2. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, чеснок – небольшими кусочками.
3. Форму для запекания застелите пергаментом и положите на нее рыбу. Полейте форель маслом, добавьте лимон с чесноком и зелень.
4. Плотно заверните тушку в бумагу. Запекайте рыбу примерно 25 минут при температуре 200 °С.
В качестве гарнира отлично подойдут вареный картофель и салат.
Форель с лесными грибами
Вам понадобится (на 2 порции):
филе форели с удаленными костями – 600–800 г
мука для обваливания
соль – по вкусу
перец – по вкусу
сок лимона
растительное масло
сливочное масло – 1 ст. ложка для масла с травами
размягченное сливочное масло – 5 ст. ложек
нашинкованные свежие травы (эстрагон, петрушка, базилик и т. п.)
паста из анчоусов
свежие лесные грибы – 300 г
молодой лук – 2 шт.
зелень петрушки – по вкусу
Приготовление:
1. Промойте рыбу, промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите; полейте лимонным соком и отставьте в сторону.
2. Травы смешайте с маслом, посолите, поперчите и добавьте пасту из анчоусов, полейте лимонным соком и уберите в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 220° С.
4. Для гарнира очистите грибы, нарежьте их мелкими кусочками. Нашинкуйте лук и обжарьте на разогретом масле, добавьте грибы, поперчите и жарьте до готовности на среднем огне.
5. Разогрейте на другой сковороде растительное масло вместе со сливочным. Обваляйте рыбное филе в муке с одной стороны и быстро, но интенсивно обжарьте его с этой стороны в масле, переверните и обжарьте с другой стороны.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, поместите в нее рыбу мучной стороной вверх. Смажьте филе маслом с травами; поставьте в духовку и готовьте до тех пор, пока масло не вспенится.
7. Доведенные до готовности грибы посолите, добавьте петрушку по вкусу.
8. Выложите на тарелки рыбное филе и гарнир.
Источник: www.austria.info
Голубая форель с пряными травами
Этому рецепту нас научила хозяйка одной из гостиниц в Австрийских Альпах. Чтобы форель получилась по-настоящему голубой, ее не чистят и практически не моют снаружи. Жителей Альп это не смущает, ведь они ловят рыбу в чистейшем, знакомом с детства ручье. Если у вас нет такого ручья по соседству и вы покупаете форель в магазине или на рынке, можете ее очистить от чешуи и слегка ополоснуть. Но в этом случае голубой цвет рыбы будет не слишком интенсивным.
Это блюдо предпочтительнее готовить там, где есть возможность разогреть уксус на свежем воздухе, например, на даче.
Вам понадобится (на 4 порции):
форель – 750–800 г / 1 шт.
уксус винный – 300 мл
вино белое сухое – 0,5 стакана
лимон – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
яблоко зеленое – 1 шт.
перец горошком белый – 6–8 шт.
укроп – 3–4 веточки
тимьян – 3–4 веточки
розмарин – 3–4 веточки
Приготовление:
1. Сделайте вдоль брюшка рыбы надрез от головы до хвоста и удалите внутренности. Ножницами вырежьте жабры и плавники. Промойте рыбу изнутри и слегка ополосните снаружи. Не обсушивайте, рыба должна оставаться влажной!
2. Уксус перелейте в сотейник и сильно нагрейте. Полейте им форель. После этого рыба должна приобрести интенсивный голубой цвет. Натрите форель солью внутри и снаружи.
3. С помощью ножа для чистки овощей снимите длинными лентами кожуру с яблока и цедру с лимона, нарежьте ленты тонкой продольной соломкой. Мякоть яблока нарежьте тонкими ломтиками, лимон – полукружьями. Зелень (в любом сочетании) мелко порубите. Смешайте ее с нарезанными кожурой и цедрой и положите внутрь брюшка рыбы. Зашивать не надо.
4. На дно широкой кастрюли выложите ломтики яблока и лимона, горошины перца, лавровый лист. Влейте 1 л холодной воды и вино. Доведите до кипения. Поставьте внутрь кастрюли решетку, положите на нее форель и готовьте под крышкой на минимальном огне 35 минут. Если хотите получить румяную корочку, готовьте 25 минут, а потом переставьте кастрюлю без крышки под сильно разогретый гриль на 5–7 минут.
Приятного аппетита!
Источник: www.russianfood.com
