Австрия производит около 140–150 сортов сыра
Австрийский сыр наряду со штруделем и шницелем завоевал признание гурманов по всему миру. Традиции его производства уходят корнями в прошлое и основаны на старинных рецептах.
Твердые и полутвердые, мягкие, натуральные и свежие – сыры Австрии по качеству не уступают лучшим швейцарским, французским, голландским образцам. Вот почему тысячи туристов, приезжая в страну, считают своим долгом по достоинству оценить вкусовое разнообразие местной сырной продукции.
Всего Австрия производит порядка 140–150 разнообразных сортов сыра.
Исключительно натуральный продукт
Альпийские долины, раскинувшиеся среди горных массивов, по праву считаются уникальными. Словами не передать красоту природных пейзажей, зеленых лугов с протекающими по ним ручьями. Эти места вблизи гор и пастбищ стали идеальными точками для размещения фермерских хозяйств, производящих лучшие австрийские сыры. Все фермы компактные и небольшие, здесь вы не повстречаете огромных молочных заводов.
В летний период животные пасутся на горных пастбищах, где растет отборный клевер, пьют чистую воду из родников. Зимой коров кормят зерном и сухим воздушным сеном, не используя вредных искусственных добавок. В результате в Австрии получают 100 % натуральный продукт – вкуснейшее молоко, которое насыщено полезными жирными аминокислотами. Произведенные из него сыры завоевали множество призов и наград на европейских и мировых конкурсах.
Семь знаменитых австрийских сыров
Все сыры невероятно вкусные, так что с их выбором ошибиться сложно. Но есть некоторые сорта, которые впервые были произведены именно в Австрии, – на них и стоит обратить внимание.
Сент-Северин (St. Severin)
История этого сыра берет начало в Верхней Австрии, в монастыре Шлирбах. Производят «Сент-Северин» в форме небольших кругов (весом до 200 г). При созревании проводят обработку особым составом, за счет которого сыр покрывается характерной корочкой желто-красного цвета.
Этот сыр – единственный в стране, который до сих пор производят в сыроварне при монастыре.
Получаемый продукт маслянистый и жирный (55 %), отличается нежной текстурой, травяным ароматом и пикантным вкусом. К столу сыр подают в качестве отдельного блюда либо как закуску к винам.
Остеркрон (Österkron)
Родина этого сыра с голубой благородной плесенью – Штирия. Долгое время здесь его делали вручную и только сравнительно недавно перешли на промышленную технологию. Жирный (более 55 %) и маслянистый продукт имеет вкрапления плесени, обладает пикантным вкусом.
Сыр можно есть со свежим хлебом, подавать к десертным винам, предлагать в качестве самостоятельной закуски. В Австрии «Остеркрон» широко применяется в кулинарии: на его основе готовят различные соусы, его добавляют в супы, салаты и пасту.
Бергкезе (Bergkäse)
Этот австрийский сорт оценят любители твердых сыров. Его называют горным, поскольку производят в сыроварнях, расположенных на высоте не менее 1 000 м. Он отличается высоким содержанием кальция и наличием в составе Омега-3 жирных кислот, что делает сыр невероятно полезным.
Вызревает «Бергкезе» от трех месяцев до полугода, головки при этом надо регулярно переворачивать и обтирать. У готового продукта плотная текстура, небольшие дырочки и мягкая корка.
Насыщенному сладковатому вкусу присущи ореховые нотки. Сыр подают с грушами, орехами или просто со свежим хлебом, также его используют при приготовлении горячих блюд.
Граукезе (Graukäse)
Самый знаменитый австрийский серый сыр «Граукезе» был впервые приготовлен в середине XIX столетия в тирольских долинах Альп. Делают его из коровьего молока. Продукт имеет грубую корочку, устойчивый аромат, пряно-кислый вкус и низкий процент жирности (от 0,5 до 2 %). Серый оттенок сыр приобретает за счет благородной плесени.
Деликатес подают в качестве закуски с черным хлебом, десертными винами или как гарнир к горячим блюдам. Местные жители используют его для приготовления ризотто. Самой известной в Австрии маркой этого сыра считается Tiroler Graukäse.
Моосбахер (Moosbacher)
Моосбахер считается королем среди представителей полутвердых сыров Австрии. Он обладает богатой вкусовой палитрой – может быть пикантным или сладковатым, с ореховыми или медовыми нотками.
От всех австрийских сыров «Моосбахер» отличает особенный кропотливый способ производства. В молоко коровы добавляют грецкие орехи и формируют головки, которые оборачивают в льняную ткань (при таком способе хранения образуются фирменные «глазки»). Корочка у сыра получается грубая, а мякоть – нежная и желтоватая. Продукт идеально подходит к молодым винам и традиционному австрийскому пиву.
Амадеус (Amadeus)
Этот твердый сыр был назван в честь знаменитого австрийского музыканта и композитора Вольфганга Амадея Моцарта. Во время созревания сыр обрабатывают вином, для того чтобы на корочке появилась благородная плесень.
На протяжении двух месяцев его хранят на полках из еловых досок, в результате чего готовый сыр приобретает характерный пряный аромат. Чаще всего «Амадеус» подают с грушами или виноградом.
Кугелькезе (Kugelkäse)
Сорт «Кугелькезе» представляет свежие австрийские сыры. Для его производства берут только чистое коровье молоко с добавлением большого количества специй (тмина, паприки, перца) – они обязательно должны четко ощущаться во вкусе и аромате сыра.
Выпускают «Кугелькезе» в виде небольших шариков, которые в основном подают к пиву, но также могут использовать и при приготовлении традиционных блюд австрийской национальной кухни.
Источник: https://gurmantur.com/evropa/avstriya/kakoj-syr-schitayut-luchshim
