Этот десерт появился в Каринтии, где его традиционно готовят на Пасху, но вообще-то он невероятно вкусен в любое время года.
На родине десерта, помимо Пасхальной недели, его иногда пекут по случаю свадьбы или крещения. И совершенно необязательно, чтобы он был сладким. Райндлинг отлично сочетается с маслом и вареньем, но в оригинале его подавали и в качестве хлеба к традиционной пасхальной еде – ветчине, копченым сосискам и яйцам.
Существует бесчисленное множество вариаций классического рецепта райндлинга. Почти в каждой австрийской семье есть свой секрет его приготовления: кто-то добавляет в тесто ром, кто-то заменяет корицу на какао. Так что, освоив этот базовый рецепт, можно смело приступать к экспериментам.
Вам понадобится:
Для теста:
500 г муки
250 мл молока
40 г свежих дрожжей
2 яйца
90 г сахара
большая щепотка соли
120 г сливочного масла
Для начинки:
50 г сливочного масла
100 г изюма
100 г сахара
1 ст. ложка корицы
100 г измельченных орехов
Для корочки:
60 г сливочного масла
Приготовление:
1. Смешайте муку с дрожжами и небольшим количеством сахара, добавьте немного чуть теплого молока, накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте около получаса.
2. Добавьте к смеси оставшиеся молоко и сахар, а также яйца, масло и щепотку соли. Перемешайте до однородности и дайте тесту отдохнуть еще минут десять. Раскатайте его до толщины большого пальца.
3. Для начинки растопите масло и смажьте им раскатанное тесто. Сверху посыпьте сахаром и корицей. Добавьте изюм и орехи. Сверните все в плотный рулет и уложите в форму для кекса. Оставьте подойти на 20 минут.
4. Небольшие кусочки масла уложите сверху на пирог. Поставьте его в духовку, заранее разогретую до 180° С, на 50–60 минут. Когда райндлинг подрумянится, достаньте форму из духовки и дайте пирогу полностью остыть. Только после этого вынимайте его из формы – если поспешить, горячее тесто может разломаться на куски!
Источник: www.austria.info
