Про Австрию иногда говорят, что это маленькая страна с великой кухней. Вместе с тем она переняла немало кулинарных традиций соседних государств. В этом номере мы расскажем о необычных австрийских блюдах.
«Блинный» суп (Frittatensuppe)
Это традиционное первое блюдо в Австрии. По сути, оно представляет собой мясной бульон с блинными полосками. Они могут быть длинными и короткими, тонкими и толстыми, прямыми и скрученными в рулетики – словом, вариаций существует около десятка, если не больше.
Бухтельн (Buchteln)
Бухтельн – это традиционные австрийские сдобные булочки. Они могут быть с разнообразными начинками (творог, повидло, шоколад, конфитюр и т. д.) и без них, но непременно готовятся из свежего дрожжевого теста. Бухтельн обязательно обильно смазывают или окунают в растопленное сливочное масло и затем плотно укладывают в форму для запекания. Подают эти булочки с каким-либо соусом: ванильным (самый распространенный), сливочным или на основе конфитюра (повидла).
Шлюцкрапфен / шлипфкрапфен (Schlutzkrapfen/ Schlipfkrapfen)
Шлюц- и шлипфкрапфен были позаимствованы венскими поварами в южных частях страны, так что в этом австрийском блюде очень ощутимо влияние итальянской кухни. Это небольшие равиоли из тонкого теста (смеси пшеничной и ржаной муки) с непривычной начинкой (например, с квашеной капустой и беконом, рикоттой, шпинатом и сыром). Пожалуй, больше всего они напоминают наши пельмени или вареники, особенно если они с мясной или творожной начинкой. Перед подачей на стол Schlutzkrapfen поливают горячим маслом, посыпают зеленью, натертым сыром. В качестве гарнира иногда подается салат из свежих овощей.
Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)
Кайзершмаррн – это что-то среднее между омлетом и блинчиками. Готовится это блюдо из яиц, молока и муки с добавлением сахара, корицы, изюма и сливочного масла. В процессе приготовления будущий кайзершмаррн обжаривается с обеих сторон, разрывается на кусочки, щедро посыпается сахарной пудрой – в результате получается оригинальный, хрустящий и очень вкусный десерт. Традиционно в Австрии он подается со сливовым повидлом, яблочным соусом или ванильным мороженым.
Блюда из макарон
Блюда из макарон достаточно распространены в Австрии. Среди них: касноккен – длинная и тонкая лапша под сыром; нокерльн – паста по традиционному итальянскому рецепту; вассершпатцен – клецки с овощным салатом, служат как гарниром, так и самостоятельным блюдом; кешпацле – яичная лапша, которую готовят в бульоне с добавлением сыра; шупфнудль – макаронные изделия из картофельной муки; шинкенфлекерль – паста, фаршированная ветчиной, бывает жареной или запеченной. Кроме традиционных блюд, австрийцы часто едят простые отваренные в подсоленной воде макаронные изделия с мясом или овощами. Это считается стандартным обедом или ужином в будние дни.
Источник: www.gurmantur.com
